谷氨酰胺转氨酶.pptVIP

第一页，共二十四页，2022年，8月28日 目录 第一、介绍 第二、分离与纯化 第三、理化性质的研究 第四、应用前景 第二页，共二十四页，2022年，8月28日 第一、介绍 谷氨酰胺转氨酶( Transglutaminase，EC2． 3． 2．13，简称TGase) 是一种催化酰基转移反应的转移酶。它具有多种催化功能，能催化蛋白质分子内、分子间发生交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基的水解反应，从而直接改变蛋白质本身及蛋白质所附着的细胞、组织等的结构和功能特性。 因此，TGase 在食品、生物医药、组织工程、纺织和皮革工业中都有着广泛的应用前景。 第三页，共二十四页，2022年，8月28日 第二、分离与纯化 1.1 主要仪器和试剂 J2-MC 微控高速冷冻离心机；ImageMaster VDS 胶成像分析系统；冷冻干燥机。 N-CBZ-Gln-Gly、L-谷氨酸γ-单羟肟酸、还原型 谷胱甘肽、羟胺。 香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。 第四页，共二十四页，2022年，8月28日 1.2 谷氨酰胺转氨酶活测定方法 Grossowicz 比色法测定酶活力， 以Nα-CBZ-Gln-Gly 和羟胺为作用底物， 以L-谷氨酸-γ-单羟肟酸作标准曲线。一个谷氨酰胺转氨酶活力单位定义为：37 ℃时每分钟催化形成