餐饮企业保洁制度.docxVIP

餐饮企业保洁制度 餐饮企业是一个需要高度净化和卫生的场所，因此保洁工作十分重要。建立健全的保洁制度是保障餐饮服务质量和消费者健康的必要措施。下面将从保洁工作的内容、流程和要求三个方面，介绍餐饮企业的保洁制度。 保洁工作的内容 保洁工作包括以下几个方面： 厨房消毒。餐饮企业的厨房是食品加工的重要场所，必须采取有效措施消毒。消毒应该按照规定的程序进行，使用符合标准的消毒剂，并根据消毒剂的说明正确使用。 储存区卫生。储存区是餐饮食品及原料存放的地方，应保持干净整洁，并根据食品类型和保存时间，定期进行清洁和消毒。 餐厅卫生。餐厅内的地面、墙壁、餐具、桌椅等应保持干净整洁，保持充足的洗消设施和洗消用品，并根据需要开展清洁和消毒工作。 洗涤区卫生。洗涤区是餐厅的餐具、厨房器皿等物品清洗和消毒的场所，应保持干净整洁，每天清洁和消毒。 保洁流程 餐饮企业应制定科学的保洁流程，确保每个环节的卫生措施得到坚实的保证，确保食品安全。具体的保洁流程如下： 空清。先进行垃圾清理，把厨房内的垃圾桶清空，然后进行地面的清扫工作，让大部分的灰尘掉落到地面上来，以便接下来更彻底的工作。 干清。进行桌椅，墙面，门窗等干净工作，使用吸尘器清理桌面的残渣、清洁餐桌、墙面以及玻璃，并用干净抹布擦干，不污染洗衣机。 湿清。进行厨房、厨房器具，卫生间等用水清洗后再用消毒剂进行消毒，可以杀灭细菌，保障消费者的饮食健康。 物归原位。把之前搬走的椅子、桌子放回原位，整理好厨房用具和卫生间用品，确保整个餐厅有序干净。 确认。确认餐厅无异味异物，确认整个清扫与消毒流程结束。 保洁要求 保洁要求是保证卫生质量和创造良好就餐环境的基础保障。具体要求如下： 保证清洁防护服的清洁。清洁防护服与食品在直接接触，因此清洁防护服清洗和消毒十分重要，以避免细菌或其他病毒再次污染。 一定要注意人员的卫生。食品加工、制作、分配、售卖、管理人员，必须戴无菌办法口罩、帽子和有防护性手套等防护用具；工作前要洗手，尤其是吸烟、喝酒、咳嗽、打喷嚏、生病等行为的时候在工作前一定要洗手消毒。 合理消毒。消毒用品的选用必须符合市场标准；消毒剂的用量、浓度和消毒时效要按照技术、科学的方法和规定操作程序进行。 定期保养和维护清洗和消毒设施设备。 总之，餐饮企业保洁制度是保障食品安全和消费者健康的必要环节，餐饮企业必须加强保洁工作，完善保洁流程，严格遵守保洁要求，确保食品卫生安全和餐厅环境的整洁。