餐饮来料加工管理制度.docxVIP

餐饮来料加工管理制度 一、概述 餐饮来料加工管理制度旨在规范餐饮加工环节，确保所使用原材料符合卫生标准，从而保证食品安全。本制度适用于餐饮企业的来料加工环节。 二、来料质量管理 餐饮企业必须从正规渠道采购原材料，避免购买伪劣产品； 来料必须经过验收，按照《食品安全法》等相关法律法规的要求进行检测，进货单据要记录所有品项、规格、数量等信息； 归类、分类、分区存放，注明仓位编号； 储存条件符合要求，保持原味原色，禁止老化、发霉、变质等； 生产活动时精准核对库存清单，确认菜品所需品种和数量，防止因供需不匹配而浪费或缺货。 三、生产过程管理 生产过程中，原材料必须按照“先进先出”的原则使用，防止过期食品被误用； 生产加工人员必须经过相关培训，熟练掌握食品安全知识和操作规程； 确保不同工作区域的卫生分区，生产工具和设备按照不同区域和工序分类使用，做到尽量减少污染交叉； 生产过程中，生产环节必须按照标准操作程序操作，确保加工的原料品质符合要求； 对生产设备和环境进行日常清洁，每日开工前进行消毒。 四、成品出库管理 食品成品要经过质检合格后才能出库销售； 销售人员必须对每个销售单据进行记录，并在销售单据上标明销售日期、销售数量、销售价格； 销售人员必须定期进行自查和报告，每日创建和保存销售金额、税金及微信和支付宝完成的销售记录； 每月定期审核和记录每位销售人员完成的销售任务和罚款记录，严格按照相关程序处理，避免销售合规问题。 五、附则 所有员工必须接受食品安全法律法规方面的培训，并通过测试； 所有员工必须按规定操作，不得随意更改或故意造成污染； 餐饮企业必须定期进行内部风险评估和自查整改，确保生产加工流程的合规和食品安全。 餐饮企业必须定期召开生产会议，增强食品安全管理宣传教育意识，培养员工的思想和责任意识。 以上就是餐饮来料加工管理制度的主要内容，企业必须按照规定执行，确保食品加工符合卫生要求，为顾客提供安全可口的餐饮服务。