2022年食品安全员专业知识能力检测试题A卷 附解析 .pdfVIP

2022 年食品安全员专业知识能力检测试题 A 卷 附解析 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐 2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚 的情形有 （ ）。 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 3、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。 A、1个月 第 1 页 共 20 页 B、3个月 C、6个月 D、12个月 4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中， 在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48 5、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生 6、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政 行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 A.30 日 B.60 日 C.三个月 D.一年 7、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 第 2 页 共 20 页 8、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 9、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 10、凉菜间属于（ ）。 A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区 11、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可 事项进行监督检查。 A.国家 B.省 C.市 D.县 12、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 第 3 页 共 20 页 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 13、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。 A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺 C.依照食