品质提升——餐饮食品安全知识考核试题及答案 .pdfVIP

景区餐饮食品安全知识试题及答案 1.十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共 和国食品安全法》已于（ a）起施行。 A.2015 年 10 月 1 日 B.2015 年 1 月 1 日 C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 12 月 31 日 2.投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（a ）。 A.12315 B.12306 C.12331 D.12333 3.食品安全的五大要点有（d）。 A.保持清洁、生熟分开、做熟 B.保持食物的安全温度 C.使用安全的水和原材料 D.以上都选 4.有机食品、绿色食品、无公害农产品，按照要求从宽到严排序，正确的是 （b ）。 A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品 5.食品进货查验记录应当真实 ，保存期限不得少于( b)。 A.1 年 B.2 年 C.3 年 D.4 年 6.食品安全国家标准由 ( a )负责制定、公布。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门 7.食品生产经营人员应当 (b )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作。 A.每半年 B.每年 C.每 2 年 D.每 3 年 8.食品检验实行( d )负责制。 A.食品检验机构 B.检验人 C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人 9.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的 食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 (c )的赔偿金。 A.3 倍 B.5 倍 C.10 倍 D.15 倍 10.食品生产者采购下列哪些产品( d)，应当查验供货者的许可证和产品合 格证明文件。 A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.所有产品 11.食品生产经营人员上岗时应遵守 (D )个人卫生要求。 A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗,患有活动性肺结核者不得上岗 C.保持手的清洁卫生 D.以上所有 12.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（多选）？(ABCD ) A.未经检疫的肉类 B.腐败变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 13.凡患有(D )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.乙型病毒性肝炎 D.以上所有 14.食品经冻结并维持在哪个 （C）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的 生长和比较有效的抑制酶的活性。 A.－12 B.－10 C.－18 D.－5 15.食品安全危害可定义为： (D) A.食品中存在致病菌的危险 B.加热时间与温度控制有误 C.蟑螂污染的食品 D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素 16.排水沟出口有网眼孔径小于（6 ）毫米的金属格栅或网罩。 17.留样食品应保存（48 ）小时。 18.货品验收时应注意（D ）. A.生产日期、保质期 B.贮藏说明 C.产品执行标准、质量等级 D.以上都是 19. 食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工 作帽 (专间操作人员还需戴口罩)，( ABC)佩带饰物。 A.头发不得外露 B.不得留长指甲 C.涂指甲油 20. 接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动 (如上厕所 等)后，再进入操作间时应( ) A.戴口罩 B.洗手 C.换衣服 21. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的 (ABC ) 规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 A.生产批号 B.保质期 C.名称