食品营养学试题2 .pdfVIP

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2023-09-11 发布于河南
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食品营养学试题2 .pdf

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精品文档《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1 分，共15 分）A 卷营养 5 ．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ） A ．钙 B ．铁 C ．钾 D ．钠 7 ．具有抗氧化作用的维生素是（ C ） A ．维生素A B ．维生素D C ．维生素E D ．叶酸 9 ．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ） A ．苏氨酸 B ．赖氨酸 C ．色氨酸 D ．蛋氨酸 12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D ） A ．苯丙氨酸 B ．蛋氨酸 C ．苏氨酸 D ．赖氨酸 15．维生素B2 的良好来源是（D ） A ．白菜 B ．菠菜 C ．大米 D ．动物肝脏 19．维生素A 的主要来源是（D ） A ．马铃薯 B ．梨子 C ．小麦 D ．动物肝脏 29 ．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ） A ．维生素E B ．赖氨酸 C ．维生素A D ．尼克酸 35 ．与能量代谢无关的维生素是（ B ） A ．硫胺素 B ．维生素A C ．尼克酸 D ．核黄素多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2 分，共18 分） A 卷 3 ．锌缺乏的临床表现为（ BCD ） . 精品文档 A ．严重贫血 B ．味觉下降 C ．发育迟缓 D ．免疫力下降 E ．龋齿 4 ．尼克酸缺乏的典型症状有（ BDE ） A ．暗适应能力下降 B ．皮肤炎 C ．神经炎 D ．腹泻 E ．痴呆 9 ．下列说法正确的是（ ACDE ） A ．蛋类中含胆固醇高 B ．蛋类中含卵磷脂低 C ．大豆中含淀粉很少 D ．鸡蛋中的铁吸收很差 E ．牛奶是铁含量很低的食物 10．维生素D 缺乏在人体的表现有（ AD ） A ．婴幼儿发生佝偻病 B ．在青年人发生骨质疏松症 C ．在儿童发生癞皮病在 D ．在成人发生骨质软化症 E ．在老年人发生痤疮 12．铁的良好来源应包括（