职工食堂管理制度范本.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 职工食堂管理制度范本 职工食堂管理制度范本 第一篇 为了工地食堂能够充分保障全体职工用餐的质量，削减浪费以及方便食堂日常管理，制定如下方法：  1、食堂将采取储存卡充值，就餐时刷卡计费方式。  2、由于施工人员流淌性较大，故采取定费购置、人员有调动(离场或进场)必需到食堂进行登记。  3、实行每人一卡，实名登记，为确保食堂预备用餐数量以免造成浪费(比方，施工人员100人，食堂做的饭菜量只有60人，给施工人员就餐带来不便)充值后每人每天限最低刷卡数额为每人每天20元。  4、为满足就餐人员工作需要，做好服务，确保午餐和晚餐荤素搭配，至少六个菜以上，考虑工地施工作业人员来自不同地域，各个班组准时与食堂管理人员沟通，可按南北差异和民族风俗提供适当的菜品。  5、每天早晨食堂将午餐和晚餐的菜单张贴在公示栏上，就餐人员可准时查询餐卡中余额并准时充值，如餐卡丢失请到食堂进行挂失并补发，保证每人一卡实名登记，不允许转让。  大连博源建设集团有限公司  20xx年2月20日 职工食堂管理制度范本 第二篇 1.1为了规范食堂职工卫生管理，依据和，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。  1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。  2职责  食堂经理对食堂卫生负直接责任。  3内容与要求  3.1食品的选购和贮存卫生  3.1.1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。禁止选购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止选购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。  3.1.2选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。  3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。  3.2食品加工场所的卫生要求:  3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。  3.2.2地面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。  3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，洁净完好。  3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。  3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，到达洁净干净，物见本色。  3.3食品加工人员的卫生要求:  3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手;  3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;  3.3.3服务人员应当穿着干净的工作服，厨房操作人员应当穿戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。  3.3.4工作时着装要穿戴干净，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采纳。  3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。  3.4加工过程卫生要求  3.4.1仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的，不得加工或使用。  3.4.各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。  3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。  3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。  3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。  3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。  3.4.7食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定使用。  3.5餐饮具的卫生要求  3.5.1餐饮具使用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经