高职食品专业《仪器分析》教学改革的思考 .pdfVIP

高职食品专业《仪器分析》教学改革的思考 [摘要]本文根据《仪器分析》课程的特点、高职学生的基础和国家对高职高 专学生的培养目标，对现有《仪器分析》的教学内容、教学方法和手段、实验课 及考核方式进行分析，并提出对课程教学改革的几点思考。 [关键词]仪器分析 教学改革 思考 仪器分析是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质以确定其化学组成、含 量及化学结构的一类分析方法，是一门理论和技术含量高、应用性强的学科。由 于其理论涉及物理学、化学、生物化学、高等数学等方面的内容，使得学生在学 习的过程中感觉抽象、难以理解和掌握。在高等职业技术学院中，学生的知识功 底相对薄弱，这种矛盾尤为突出。本文中，笔者根据学校教学改革精神和高等职 业教育培养目标，结合自己讲授 《仪器分析》的经历和高职学生的实际情况，谈 几点对食品专业仪器分析教学改革的几点思考和体会。 1.教学内容的改革。 1.1 教材的选择。现在已出版的《仪器分析》教材有十多种，其版本、专 业侧重点和难易程度不同，而高职的培养目标、教学模式、教学内容有其鲜明特 色，这就要求高职的教材在理论课内容上以必需和够用为度，其广度和深度取决 于实践和应用的需要，既不能照搬普通高校教材，也不能借用中职教材。但现在 的教材过分的追求学科自身内容的系统性和完整性，而忽视了实用性。再者，《仪 器分析》所应用的专业广泛，不同的专业学习的侧重点也不同，所以如何选择一 本适合高职食品专业的教材是我们要解决的首要问题。经过反复比较，我们选定 郭英凯主编的《仪器分析》(化学工业出版社)作为我们的使用教材。 1.2 教学内容的选择。高职高专培养目标是要求培养有专门技术的应用型 人才。我院食品专业的学生的培养目标是培养与我国社会主义现代化建设要求相 适应，掌握专业必备的理论知识和较强的实践能力，在农畜产品加工和食品生产、 建设、管理和服务第一线工作的德智体美全面发展的高级技术应用型专门人才。 因此，在实施教学前，要根据专业需要、知识结构状况对教材进行合理的取舍， 节选出与专业密切相关的基本理论、基本方法、基本实验技术作为重点教学内容， 而对于一些与专业相距较远、在实际中应用不多的内容可以作为阅读教材。这样， 老师和学生就可以把精力集中在重点内容上，在有限的时间内取得最好的教学质 量和效果。例如我院食品专业的学生要求掌握粮食、果品、蔬菜、奶肉蛋等农畜 产品的加工工艺和食品营养卫生及质量安全检测技术：掌握食品保鲜、食品理化 与卫生检验等方面的知识并具备分析能力，我们就选择了与此相关的紫外——可 见光谱法、荧光光谱法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、电位 分析法作为重点内容，同时选择农畜产品作为实验材料。这样，学生既掌握了重 点内容，又为下一步学习《食品分析》打下坚实的基础。 2.教学方式和教学手段的改革。 2.1 采用多媒体教学技术。仪器分析的教学主要讲述各种分析仪器的原理、 结构、分析流程等，起点高，理论部分抽象。传统的课堂教学模式主要使用板书 或挂图讲授，学生难于理解，教学效果很不好。多媒体课件可以将枯燥的、复杂 的、抽象的内容进行动态或视频演示，真正降低了教学难度，使学生易于接受和 理解，提高教学效率。例如色谱分离原理通常是学生的一个薄弱环节，我们可以 制作表现柱色谱分离原理的 CAI 课件进行授课。以吸附色谱柱为例，屏幕上首 先出现一支装有吸附剂和被分离成分的层析柱，点击鼠标，洗脱开始，加在柱顶 的样品随着洗脱剂逐渐下降，并慢慢地分开为几个色带。配合解说：极性大的成 分吸附性强，难洗脱；极性小的成分吸附性弱，易洗脱。在讲原子吸收的原理时， 我们可以把空心阴极灯发出的单色光做成动画，当光经过燃烧头上的原子蒸汽 时，一部分被基态原子吸收，这时可以明显的看出单色光变细了，这部分单色光 再经过检测器检测。整个过程全部采用动画，非常直观，学生很容易理解。这样 教师可以从课堂的板书中解放出来，把主要精力放在学生的反应上，及时解决学 生的疑难和困惑。另外，实验所需要的仪器大多比较昂贵，少则几千，有的甚至 几十万、儿百万，这就使很多院校因资金原因无法全部购买，学生也不可能每台 仪器都能动手操作，采用多媒体教学，可以弥补这方面的缺陷。 不过采用多媒体教学，在某种程度上要求教师具有较高的素质。它不仅要求 教师要熟练掌握多媒体的设备及其软件的使用，而且需要教师制作可视性强，界 面精英，集文字、动画、视听于一体的课件。二者均需要授课教师在课下投入大 量的时间、精力和必要的资金。 2.2 由