模块一饭店组织机构.pptxVIP

第三章 餐饮组织机构  ;【教学要求】;;什么是餐饮组织机构 ;巴克斯克：;第一节、酒店餐饮部门概述;;餐饮部与相关部门的联系;一、餐饮管理组织结构 （一）餐饮组织结构模式 （二）餐饮部门设置;大型饭店餐饮部组织结构;大型饭店餐饮部组织结构;大型饭店餐饮部组织结构;餐饮总监;中型饭店餐饮部组织结构;中型饭店餐饮部组织结构;小型饭店餐饮部组织结构; ;独立经营餐厅组织结构;（二）餐饮部各部门的职能;各机构职能;餐厅的主要职能;2. 厨房;3. 宴会部;4. 管事部;根据事先确定的库存量，负责为餐厅及厨房请领、供给、存储、收集、洗涤和补充各种餐具，如瓷器、玻璃器皿及服务用品等 负责银器及及其设备的清洁与维护保养 负责收集和处理垃圾 负责区域卫生 控制餐具的消耗及各种费用;5. 采购部;酒店餐厅的种类;特色餐厅;茶室 ;三、餐饮业各岗位工作职责（一）餐饮部经理的工作内容;;（二）餐厅主管岗位工作内容;(三)餐厅领班岗位职责;第三节 餐饮管理的人员组织;员工特点;（二）餐饮部人员构成 1、涉及变动成本的人员 例如：服务员、厨师、洗碗工等 2、涉及固定费用的人员 例如：经理、会计、主厨、采购员、验收员、 收银员、工程维修 ;（三）关于人员的配备 1、涉及变动成本的人员