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全国高等教育自考食品化学与分析试题及答案 高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析 试卷 一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符 合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.影响面团形成的两种主要蛋白质是 （ ） A.麦清蛋白和麦谷蛋白 B.麦清蛋白和麦球蛋白 C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白 2.下列不属于还原性双糖的是（ ） A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.纤维二糖 3.维生素E 生理功能是 （ ） A.抗佝偻病 B.抗氧化作用 C.乳糖 D.纤维二糖 4.下列属于必需脂肪酸的是 （ ） A.硬脂酸 B.二十二碳六烯酸 C.亚油酸 D.油酸 5.抑制钙吸收的因素是 （ ） A.糖类 B.维生素D C.蛋白质