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滨州盛世东方酒业有限公司 滨州盛世东方酒业有限公司 - - 葡萄酒培训资料（一） 培训内容简介 一、葡萄酒的起源 Origin Of Wine 二、葡萄酒定义 Definition Of Wine 三、红葡萄酒的酿制过程 How Is The Wine Made? 四、葡萄酒的成分 Components Of Wine 五、葡萄酒种类 Wine Varieties 六、旧世界与新世界 Old World VS New World 七、葡萄酒产区简介 Wine Region Profile 八、酒标简介 Usual Contents Of Label 九、决定葡萄酒好坏的 6 大因素 6 Decision Factors Of Good Wine 十、葡萄酒的礼仪 Wine Etiquette 十一、葡萄酒的储存 Wine Storage Origin Of Origin Of Wine 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 大约在 7000 年葡萄酒的栽培就已经在中亚西亚（包括前苏联南高加索、叙利亚、伊拉克等）后来随着移民传递到其他地区，初至埃及，后到希腊。 二、葡萄酒定义Definition 二、葡萄酒定义 Definition Of Wine ※ Ripe Healthy Grapes 成熟健康的葡萄 ※ Crush the berries, release the juice and add Yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物 ※ Fermentation converts Sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精 ※ WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁 三、红葡萄酒的酿制过程How 三、红葡萄酒的酿制过程 How Is The Wine Made? 葡萄 – 需要 3 年才能结果 采集及运到酿酒厂 挤压 / 发酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出厂 （葡萄收集分拣-去梗破碎-降温-浸皮发酵-压榨-澄清-橡木桶-澄清-勾兑处理-装瓶） 成四、葡 萄 酒 的 分 成 Components Components Of Wine 1 水 70-90% 2 酒精 7-16%(V/V) 糖和甘油 酸--葡萄浆果本身的酸： 酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； --发酵产生的酸： 乳酸、琥珀酸和醋酸等 丹宁和色素 1-5g/L 酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质 多种矿物质(包括微量元素) 微量的二氧化碳、三氧化硫 多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp 等) 各种氨基酸 *单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3 －5 年。 Wine Varieties Wine Varieties 1、 1、工艺 Champagne 香槟 SPARKLING WINE 气泡葡萄酒 采用二次工艺发酵的葡萄酒 Cava 加瓦 Other Sparkling wines 其他气泡酒 Red 红葡萄酒 STILL WINE 静态葡萄酒 摄氏 20 度不起泡的葡萄酒 White 白葡萄酒 Rose 桃红葡萄酒 蒸 蒸馏葡萄酒 钵酒/雪利酒 Port / Sherry 2、葡萄品种 葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种。全世界有超过 8000 种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上 好葡萄酒的葡萄品种只有 50 种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 Common Red Grape Varieties常见 Common Red Grape Varieties Cabernet Sauvignon 赤霞珠 高贵的红葡萄酒之王，在全世界广为种植，颗粒小、皮厚、晚熟，酿制成的酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质，特点也最能表现黑加仑子味、哈密瓜、甘蔗味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 Cabernet Franc 品丽珠 为 为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠的姊妹品种。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet