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食品过敏源标识 食品过敏原标识管理 一、食品过敏原标识管理 1、过敏原:又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质(蛋白质)。 2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。 3、食品过敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。 4、各个国家食品标识应标明的过敏原成分 各国家食品标识应标明的过敏原成分 国别 食品种类 过敏原食品 含麸质的谷类及其制品 甲壳类及其制品 鱼类及其制品 中国 小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等 蟹、虾 鲈鱼、鳕鱼 鸡蛋、鸭蛋 花生 大豆 牛奶、乳糖 杏仁、腰果、胡桃、板粟 牛奶、乳糖 鸡蛋、鸭蛋 鲈鱼、鳕鱼 蟹、虾 杏仁、板栗、腰果、胡桃 树生坚果 、 (8种) 蛋类及其制品 花生及其制品 大豆及其制品 乳及其制品 坚果及其制品 乳 蛋 鱼 甲壳动物和贝类 美国 (8种) 含麸质的谷类 花生 大豆 欧盟 含麸质的谷类及其制品 甲壳类动物及其产品 小麦、黑麦、大麦、燕麦 花生 大豆 小麦、黑麦、大麦、燕麦 蟹、虾 5、预防食物过敏的途径 1)正确的食品标签:对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出过敏原成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施。 2)国外多国已发布多项法规对过敏原标识作出规定。 3)我国已实施的标准:GB/T23779-2009预包装食品中的过敏原成分;即将实施的《预包装食品中过敏原成分的标签要求》。6、各个国家对食品过敏原标签的要求 国 别 中《预包装食品中过敏原成分的标签要求》还未实施 国 标签要求 C A C (1、未使用含量麸质的谷类加工的食品，麸质含量不大于20mg/kg，可以称为“无麸质食品”。 国2、使用含量麸质的谷类加工食品，如果采用一定食品加工工艺专门去麸质成分，当食品中麸质含量不大于20mg/kg，也可际3、如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在20mg/kg-100mg/kg，则不能称之为“无麸质食品”。 食4、符合“无麸质食品”条件的食品可在食品标签上产品名称旁标识“无麸质食品”字样，不符合条件的食品应在食品标签上产品5、食品成分与麸质无关的食品不能标识“特殊膳食目的”之类的条款，只能标识为“本食品性质为无麸质”。 法6、任何食品或食品成分中存在通过生物技术手段从含上述过敏原成分的产品中得到了过敏原成分也应做出声明。如果含有典于过敏原存在的信息将不能在市场上销售。 委 员 会 ) 必须在食品标签的配料表中对规定的9种过敏原进行明确标识。根据《规例》附表3第8段的规定，标签须使用中文或英文中际可操作性、标 识 的目的和达到的效果，如果预包装食品符合以下任一条件可以豁免在配料表中列明过敏原成分: 国 1)包装容器最大平面面积小于10cm2; 香2)独立包装并拟作单份出售的凉果; 港 3)含有单一配料的食品。 1、主要内容:指出食品标签上必须标识的过敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规。 2、所有在美国销售的《联邦食品药品化妆品法规》规定的包装食品(包括国产和进口的)，必须符合该法规中有关的食品的肉制品、禽肉制品和蛋制品。 3、对于鱼类、甲壳贝类、树木坚果三类食品必须标识具体的食品名称。 4、食品过敏原应标注在成分表之后或附近，字体大小与配料表相同，或者在配料表的相关食品过敏原处用括号标出。但在 1)成分的通用/常用名称采用主要食品过敏原的食品名称; 2)来自主要食品过敏原的食品名称在成分列表的其他部分已经予以标示。否则应在标签中列明来自主要食品过敏原的食品 5、初级农产品(如在自然状态下的新鲜蔬菜和水果)不受《法规》约束。 6、如果违反法规要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚或两者并罚。对于不符合要求的产品将进行扣留。美能会要求产品召回。 国 7、食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标签中按以下两种方式之一标识过敏原: 1)当含主要过敏原的食物来源名称没有出现在配料表中时，必须在 食品过敏原名称后加括号标注食品来源。 2)紧邻配料表处标识食品过敏原的食物来源名称，字体必须不得小于配料表所用字体。例如:含有小麦、牛奶和蛋类。 8、食品标签标识中必须标明所有可能导致过敏的成分，哪怕仅含微量过敏原，厂家也必须将其标示出来，但并未要求标明不知道过敏原的含量是否足以引发过敏反应。 9、原料成分含有“禁用谷物”的食品不得使用“无麸质标签”，“禁用谷用”包括小麦、大麦及其杂交品系。 10、原料成分来源于“禁用谷物”，例如小麦淀粉，且原料成分未经过减除麸质的工艺处理，造成小麦终产品中麸质含量大于 11、食品原料与麸质