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茶叶变质的主要原因是什么？ 茶叶变质的主要原因是存放过程中的温度、湿度、氧气、光照和异味等，引起茶叶品质发生改变，造成色、香、味方面不良变化。茶叶中有许多活性成分极易氧化，例如茶多酚类物质，这种物质与茶的色泽、滋味有密切关系。贮存时若水分较大，再加高温与强光，会使茶多酚氧化加速，使汤味变薄，汤色黯淡。氨基酸在一定温度、湿度下会很快转化，类脂类物质的水解和氧化会产生令人不愉快的气味，汤色也会变得很暗。茶叶中很多成分在上述4种因素作用下会发生很大变化。可见，低温、干燥、缺氧、避光、防异味是茶叶贮藏的关键。 即使是最佳的保存方式，由于茶叶的制作工艺的差异，不同的茶叶的保鲜期也有所不同，绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵，最难保管，一般新茶上市三个月后就开始变味。 茶叶吸湿性都比较强，容易受潮，也容易吸纳四周的气味。茶叶贮藏的目的，是要保持茶叶固有的色、香、味、形。要达到这个目的就要设法充分保持干燥，尽量减少外界温度、湿度的影响，避免与带有异味的物品接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形、本色、真味。