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白酒主要分为几类？ 白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。 （1）按香型分类。 ①浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 ②米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。 ③酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒。 ④清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以醋酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 ⑤兼香型白酒；以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 （2）按生产工艺分类。 ①固态法白酒：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有本品固有风格特征的白酒。固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。 ②液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态糖化、发酵、蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。