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其它焙烤食品加工技术 ;第一节 概 述;中式焙烤食品 ;其主要品种有 ;;;;;;;;第二节 各类面团调制 ;1.面团调制的作用
2.面团的分类
水调性面团是指由粮食粉料与水混合形成的具有某种特性的面团。根据水温的差异又可分为冷水面团、热水面团及温水面团。
膨松性面团是指调粉时加入了膨松性原料而形成的具有膨松性质的面团。可分为三种，即生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团。
油酥面团是指主料与较多的油脂混合形成的面团。
特殊性面团是指上述三种以外的面团。如澄粉面团等。
;二、面团调制的原理;三、油酥面团;四、水调面团;五、膨松面团调制工艺;六、其它面团;第三节 制馅工艺;二、甜味馅制作工艺;三、咸味馅的制作;第四节 中式焙烤食品加工实例;;;;冰激凌月饼月饼;;;京式月饼;;;二、油酥面团制品;1. 老婆饼;;;;;三、酥性面团制品;1. 桃酥;;;;第五节 西式焙烤食品加工技术;;;;二、比萨饼;;;
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