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（图片大小可任意调节） 2023年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学考试历年真题荟萃版附带答案 第一卷 一.参考题库(共60题) 1.烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。 2.孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。 3.膳食纤维可分为（）与（）。 4.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 5.糯米中的淀粉直链淀粉含量高。 6.膳食纤维是（）的多糖，主要来自（）的复合糖类。 7.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。 A、鲜牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、炼乳 8.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生