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* 绪论 绪论 学习目标 了解豫菜的起源与发展 掌握豫菜的基本特征 一、走进豫菜 河南省古称 “豫州”,因地处九州之中,“四国咸通”,所以又称中州。河南省的地方风味菜肴又称中州风味,简称豫菜,是我国著名的地方菜系之一。 豫菜包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜,总的特点是鲜香、清淡,四季分明,形色典雅,质味适 中,与中国菜的南味、北味有所区别,而又兼其所有。 二、豫菜的特征 豫菜主要由郑州、开封、洛阳、信阳及新乡、安阳等地方菜组成。豫菜选料严谨,刀工精细,制汤讲究,质味适中。 (1) 原料丰富,取用严谨。 (2) 刀工精细,配头讲究。 (3) 讲究制汤,火候得当。 (4) 技法多样。 (5) 豫菜讲究五味调和、滋味适中,淡而不薄、咸而不重,清爽适口,以中为度。 课件制作 谢谢观看 * 绪论
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