2023年版(江苏)中式烹调师（技师）考试内部培训题库含答案.docxVIP

2023年版(江苏)中式烹调师（技师）考试内部培训题库含答案 1、【单选题】()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。（ B ） A、象形造型 B、几何图案 C、禽鸟造型 D、花卉造型 2、【单选题】()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。（ D ） A、生炒鳗片、生炒鱿鱼 B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼 C、生炒鳝片、生炒甲鱼 D、生炒鳝片、生炒鳗片 3、【单选题】500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。（ C ） A、0.14 B、0.33 C、0.38 D、0.12 4、【单选题】下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。（ D ） A、不同时间段餐厅的销售量有区别 B、天气状况对餐厅销售量影响很大 C、特殊事件可以给销售量带来变化 D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响 5、【单选题】下列有机酸中最和缓可口的是()。（ C ） A、醋酸 B、苹果酸 C、柠檬酸 D、酒石酸 6、【单选题】下列肉制品中属于腌腊制品的是()。（ A ） A、咸肉 B、腊肉 C、火腿 D、香肠 7、【单选题】人体内的宏量元素是。（ C ） A、碘 B、铁 C、钠 D、锌 8、【单选题】人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。（ D ） A、所有