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食品营养学练习题 1 一、单项选择题 1．2010-2012 全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升 2．10 克糖类能为人体提供能量( ) A．千卡 B．40 千 C．239 千卡 D．400 千卡3．维持氮平衡即可的人群是( ) A．婴幼儿 B．正常成年人 C．乳母 D．孕妇4．亚油酸属于( ) A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸5．对糖尿病患者危害大的糖类是( ) A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D． 糖 原 6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( ) A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．蛋白质 某人一日膳食中摄取视黄醇 100μg，β-胡萝卜素 5mg，则其维生素A 摄入总量为( ) A．105μg 视黄醇当量 B．520μg 视黄醇当量 C．933μg 视黄醇当量 D．5100μg 视黄醇当量 发现于 20 世纪 60 年代初的“克山病”是因为机体缺乏( ) A．钙元素 B．铁元素 C．锌元素 D． 硒 元 素 9．以下不．属．于．佝偻病典型症状的是( ) A．鸡胸 B．“O”形腿 C．水肿 D．乒乓头 10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( ) A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数 C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食 11．下列选项中不．属．于．慢性非传染性疾病共同危险因素的是( ) A．遗传变异 B．体力活动不足 C．不健康饮食 D．使用烟草12．下列选项中不．属．于．预防高脂血症最关键措施范围的是( ) A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入 C．限制饱和脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入 13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( ) A．赖氨酸 B．甘氨酸 C．谷氨酸 D．色氨酸14．以下肉类食物含矿物质最多的是( ) A．猪肝 B．猪里脊肉 C．肥猪肉 D．猪五花肉15．以下乳制品中含钙最高的是( ) A．软质干酪 B．硬质干酪 C．鲜牛奶 D．酸奶 16．经过加工处理后，维生素B 1 和维生素B 2 受到严重破坏的蛋制品是( ) A．冰蛋 B．咸蛋 C．皮蛋 D．糟蛋17．以下食物中蛋白质含量最多的是( ) A．鲜牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．羊肉 发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的( ) 维生素B 1 维生素B 2 维生素B 6 维生素B 12 以下油籽类坚果中能提供更多维生素C 的是( ) A．核桃 B．杏仁 C．葵花子 D． 开 心 果 20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是( ) A．油炸 B．微波加热 C．煮 D．烧烤 21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指( ) A．微波处理 B．辐照处理 C．冷藏处理 D．冻藏处理22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是( ) A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量 23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是( ) A．蛋白质 B．胨 C．多肽 D． 低 聚 肽 24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是( ) A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法 25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是( ) A．视黄醇 B．烟酸 C．泛酸 D．叶酸 二、多项选择题(在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。) 26．人体水的来源中内生水是指( ) A．饮水 B．食物水 C．体内蛋白质代谢产生的水 D．体内脂肪代谢产生的水 E．体内糖代谢产生的水 27．机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现的血液化验结果有( ) A．血清铁含量降低 B．血红蛋白降低 C．红细胞游离原卟啉增多 D．红细胞容积减小 E．运铁蛋白饱和度降低 28．影响营养素生物利用率的因素包括( ) A．食品的消化率 B．食物中营养素的含量 C．食物中营养素的存在形式 D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态 E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度29．对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有( ) A．抑肽酶 B．抗维生素因子 C．