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会计实操文库 PAGE1 / NUMPAGES16 烘焙食品公司产品研发作业指导书 1.目的 1.1规范研发流程、提高研发质量、提升研发效率、降低研发成本，避免个人不具备技术就否定和盲目“拍脑袋”开发带来诸多后遗症的产生，使研发工作步入良性循环的轨道。 1.2对产品研发全过程进行责任控制、部门控制、人员控制、时间控制、物料控制、工艺工序技术等控制，层层落实时间节点和研发质量把关。使得研发的产品能够满足国家标准和生产要求以及顾客的要求。 1.3 由被动跟风研发，过渡到主动创新研发。 2.适用范围 本程序适用于XX公司产品的研发过程和产品品质、生产过程的持续改进。 3.职责 3.1在总经理的领导下，技术研发总监负责编制并目监督执行产品研发计划，建立产品研发小组，负责产品研发全过程组织、协调和管理。包括内外包装文字图案内容、背书文字信息和包装规格尺寸以及材质的确定、关键控制点的确定、实际操作员工技术要领的传授等工作。 3.2 总经理负责产品立项，负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。 3.3品控部协助进行研发过程中所需的产品内外检测工作。 3.4采购部协助进行研发过程中所需的原辅料和包材的采购工作。 3.5生产部协助进行研发过程中所需人员的配置、生产设备和场地的调整工作。 3.6其它与产品研发有关的部门要积极参与产品的研发工作。 4.作业程序 4.1产品研发的策划 4.1.1营销总经理、研发人员，每月定期分析市场信息、策划收集有意向的食品相关信息，并提出“产品研发建议书”（包括新品提议者的“新品开发建议书”）。由营销中心召集总经理、营销总监、技术研发人员和其他相关人员对建议开发产品进行筛选，选出的建议书经总经理批准产品后，转交技术研发总监。 4.1.2技术研发总监根据所研发产品的性质，十天内成立产品研发组并任命产品研发组组长并完成以下（4.1.34.1.6）相关工作。产品研发组的成员来自技术研发总监、品控部、生产部、营销总经理和采购部相关人员。 413产品研发组组长负责小组内成员的职责及工作安排，负责落实好产品研发各阶段的组织和协调工作，负责产品研发全过程的跟进和监督。 4.1.4产品研发组组长组织编写“产品研发计划书”初稿（参照“产品研发计划书模板”），“初稿”经产品研发组成员讨论决定后成“审核稿”。“审核稿”送技术研发总监审核后成“报批稿”，经总经理批准。“产品研发计划书”批准稿下发有关部门实施。“产品研发计划书”应随着产品研发的进展适时进行修订。 4.1.5产品研发组组长在组织编写“产品研发计划书”的同时，应编制“产品研发费用预算表”。“产品研发费用预算表”送技术研发总监审核，总经理批准后，交财务部备案。 4.1.6产品研发组组长要做好产品研发各阶段的组织和协调工作，参与产品研发的各部门、人员间以“信息联络单”的形式进行产品研发信息的沟通或以例会记录的形式进行沟通。 4.2产品研发的输入 4.2.1产品研发任务书的编制 产品研发组组长根据“产品研发建议书”等资料编制“产品研发任务书”，“产品研发任务书”应明确规定对产品研发的要求，内容可参照同类产品，但必须涉及和关注到以下内容： （1）产品感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性（就是通常指的色、香、味、形）等。 （2）产品营养特性：营养素、营养成分的种类和性质。 （3）产品原辅材料、食品添加剂、防腐剂等要求。 （4）产品的安全卫生要求。 （5）产品的保质期限要求。 （6）产品计量方式内外包装形式（托膜盒箱、是否充气什么气、几层包装、包材材质、包装机形式等）、运输和贮存要求。 （7）产品的价格要求。 （8）适宜的消费人群和过敏原的确定。 （9）销售方式。 （10）相关的法律法规和标准的要求。 （11）环保要求。 （12）类似产品的信息以及产品研发所必需的其他要求。 （13）生产场地要求、生产许可种类、规模化生产设备（包括磨具、人员配备、清洁能源等） 4.2.2产品研发任务书的评审 产品研发组组长组织有关研发人员与营销总经理等相关部门对“产品研发任务书”进行评审，确保其中不完善、含糊或矛盾的要求予以解决，评审采取会签形式进行。 “产品研发任务书”经技术研发总监审核、总经理批准后，连同相关背景资料提供给相关产品研发人员。 4.3实验室阶段的研发一配方研发、样品试制及评审 4.3.1半个月内研发组进行产品样品试制（包括原辅料的采购），先拟定产品配方试制（时间：原料和必需品到位后的当天，最迟隔天必须进行产品的试制），要把完整详细的原辅料成分比例、食品添加剂品种和数量、工艺参数、试制设备记录在“样品试制记录表”上。 4.3.2品控部抽出一部分样品，一周内进行常规的感官、理化和微生物检验（需要时间一周），必要时做保质期破坏试验（需要时间为：标称保质期的1/3），出具“产品检验报告”，包括“