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白酒品酒师培训方案 公司至2009年改制以来，在生产、质量、管理等方面都有了稳固的提升，但勾兑作为公司的技术核心的一环，一直处于技术人员少，理论知识薄弱，缺少品评、勾兑技术团队，已经不能满足公司的发展需要，为了建立和完成公司品酒委员会成员，提升公司品评、勾兑技术力量，打造一支优秀的品酒师图团队，在公司领导的大力支持的下，特制定此方案，具体如下： 培训讲师： 公司勾兑中心人员 培训人员 公司生产系统中层干部及在品评方面有天赋的员工。 培训目的 增加公司品评、勾兑技术力量，满足公司发展需要； 选拔企业有天赋的人员进入公司品酒委员为。 选拔人员参加白酒品酒师、贵州省、国家评委考试。 提升生产管理人员、员工的基本品评知识。 提升基础品评技术力量，便于基酒的分级、分特点出库。 培训内容 项目 内容 目标 一、白酒品评基础知识 1、全国评酒发展史略。 2、品评的意义和作用。 3、品酒环境与条件。 4、品酒技巧 评酒规则。 5、品酒员、品酒师应具有的素质。 1、掌握5次国家评酒的相关知识 二、白酒品评的专业知识 1、品尝的生理学原理。 2、影响品酒效果的因素 3、品评与心理。 4、白酒的香味、杂味、阈值。 5、酒体设计与勾调。 三、中国十种香型白酒的工艺特点、香味特征及品评要点 1、中国白酒香型发展。 2、中国白酒香型的现状。 3、各种香型工艺特点、香味特征及品评要点。 1、酒的分类及特点；酿酒工艺基础；酿酒理论基础。 2、常见酒类产品酿造技术 四、白酒品评基本方法、传统方法、新方法 1、品评基本方法。 2、传统品评方法。 3、白酒品评新方法。 五、品酒员、品酒师的训练方法 1、白酒的视觉观察。 2、嗅觉的测试与训练。 3、味觉的测试与训练。 4、品评酒的训练。 5、主要香型（清、浓、酱）基酒的质量鉴别。 6、同类型不同档次的酒的质量鉴别。 7、新类型白酒的质量鉴别。 8、相关物质的感官鉴别知识（水、酒精、香料）。 9、白酒外包装质量的鉴别。 六、食品风味化学 1、风味化学的概念。 2、风味物质的特点。 3、香味的变迁现象和味之间的各种作用。 七、形成白酒风味和质量的因素 1、原料对白酒风味和质量的影响。 2、糖化发酵剂对白酒风味和质量的影响。 3、发酵设备与贮存器对白酒风味和质量的影响。 八、白酒酿造新理论知识 1、美拉德反应产物与中国白酒的香和味。 2、中国白酒的溶胶特性及其应用原理的方法。 九、保健功能性白酒制作的基本知识及方法 1、保健功能的原料资源。 2、功能性白酒可供选择的几类功能因子。 3、功能因子的分离技术。 4、功能性白酒的监督管理和检测。