第二章麦汁制备(糖化设备).docx

啤酒《酿酒师》职业资格培训教材二级《酿酒师》 啤酒《酿酒师》职业资格培训教材 二级《酿酒师》 第二章《麦汁制备》 第一节《麦汁制备工艺条件的控制》 分山布望 糖化设备 麦汁过滤设备 麦汁煮沸设备 麦汁澄清设备 麦汁处理设备 追求绿色时问期地绿色生活 4、 糖化设备 1)糖化设备的配置 啤酒厂的糖化车间配置多为“三锅二槽一罐” (即糖化锅、糊化锅、煮 沸锅、过滤锅、回旋沉淀槽及暂存罐),暂存罐用于提高日糖化锅次，即在 煮沸锅被占用时，用于暂存头道麦汁。 糖化设备的大小因用途不同而有所区别。按100kg麦芽投粹 量计算，胄 容 器的容积为：糖化锅6-8hl, 麦汁煮沸锅8-9hl, 糊化锅4-5