DB 6109T 293.4—2023安康富硒茶 第4部分：加工技术规范.docxVIP

发 发 布 ICS 67.140.10 B 35 安 康 市 DB6109 地 方 标 准 DB6109/T293.4-2023 安康富硒茶 第4部分：加工技术规程 2023-03-11 发布 2023-04-01 实施 2 DB6109/T296-2023 前 言 本文件按GB/T1.1-2020 《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和编写起草规则》的规定 起草。本文件是DB6109/T293 《安康富硒茶》的第4部分。 DB6109/T293 已经发布了以下部分： 一第1部分：产地环境条件 一第2部分：茶树栽培管理规范 一第3部分：茶园绿色防控技术规范 一第4部分：加工技术规程 一第5部分：安康富硒绿茶 一第6部分：安康富硒红茶 一第7部分：安康富硒白茶 本文件由安康市农业农村局(市茶叶局)提出并归口管理。 本文件主要起草单位：安康市农业科学研究院、安康市农业技术推广中心、安康市富硒产品研发中 心、陕西省茶叶省市共建实验室、西北农林科技大学、安康市农业综合执法支队、安康市农业科技信息 宣传中心、安康市茶叶学会、安康市茶业协会、紫阳县农业技术推广站、汉滨区蚕茶果技术中心、紫阳 县麻柳镇农业综合服务站、平利县农业技术推广站、岚皋县农业科技服务中心。 本文件主要起草人：刘运华，田珩，王永琼，周涛，徐明妍，晏筱波，常权记，齐玉岗，王朝阳， 余有本，桑溶，李瑜，吴峻琪，郑涛，康成军，贺昌炳，唐峰，张鹏，张军，侯运和，唐志伟，彭仁军。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件首次发布。 本文件由安康市农业科学研究院负责解释。 联系信息如下： 单位：安康市农业科学研究院 电话：0915—3616584 地址：陕西省安康市恒口示范区恒口大道1号 邮编：725000 3 DB6109/T296-2023 加工技术规程 1 范围 本文件规定了安康富硒茶生产加工的加工场所、加工设备、用具、人员、加工、产品管理、 产品追溯与召回、记录和文件管理。 本文件适用于安康富硒茶的初制与精制加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T1070 茶叶包装通则 3 加工场所 3.1 厂区环境 3.1.1 选择在地势平坦，水源清洁、充足，日照充分的地方；周围清洁卫生，不得有粉尘、有害 气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有害虫孽生的场所；距离喷洒农药的农田100m 以 上，支干线公路50m 以上。 3.1.2 厂区保持整洁、干净、无异味。道路为硬质路面，排水通畅，绿化良好。地面不得有积水、 泥泞、污秽等。 3.1.3 生产区内不得饲养家禽、家畜。 3.1.4大气环境符合 GB 3095 规定的要求。 3.2 厂区布局与设置 3.2.1 厂区根据加工规模和产品工艺要求合理布局，设置与加工产品种类、数量相适应的生产车 间、仓库和场地。加工区与生活区和办公区隔离。 5 3.2.2 厂房布局考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所处于生产车间的下风口。仓库设在 干燥处。 3.2.3 厂房按生产工艺流程需要和卫生要求科学有序设置，工序衔接合理，避免人流和物流之间 的交叉污染。 3.2.4 厂房设置包括生产场所、辅助场所和洗手更衣间，并具有相应的消防安全设施。 3.2.5 设置独立的、具有足够空间的理化检验室、感官检验室、样品室。 3.2.6 为防止交叉污染，分别设置人员通道及物料运输通道。 3.2.7 初制厂生产车间一般由贮青车间、加工车间、包装车间等组成。各车间面积与加工产品种 类、数量相适应。贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不宜超过30cm, 或按每100kg 鲜叶需6 m2~8m2 标准确定，设备贮青时按设备作业效率确定；其它车间面积(不含辅助用房)应不少于 设备占地总面积的8倍。手工包装时，包装车间面积10人以内按每人4m2 确定，10人以上人均 面积可酌减。 3.2.8 精制厂生产车间一般由原料车间、加工车间、包装车间等组成。各车间面积与加工产品种 类、数量相适应，不少于设备占地总面积的10倍(不含辅助用房)。手工包装时，包装车间面 积10人以内按每人4m2 确定，10人以上人均面积可酌减。 3.2.9 有专门的区域贮存设备备件，并保持备件贮存区域清洁干燥。 3.3 生产车间 3.3.1 车间内部布置与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺