餐饮楼面经理每日工作流程.pdfVIP

楼面经理每日工作流程 营业前： 1，检查餐厅的灯光及灯泡； 2，确定餐厅空调的温度适中； 3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4 ，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；（营销） 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净； 8，查验每个备餐间及家私柜的各种应用物品是否齐备。 9，餐厅的卫生、安全检查； 10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定情况；查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载 12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各主管及服务员责任区及应注意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。 15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。 16、开市后，电梯口迎接客人，协助迎宾员带位 营业中： 1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时注意餐厅内的任何动态 （服务与客人的满意度）； 4 ，客人如有抱怨必须亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人；重要客人亲自服务 6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况，人员调配 ； 8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）。 10、接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人 营业后： 1，检查足以引起火灾的危险之处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉； 4 ，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志 （客人抱怨，特殊情况）； 6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次 2、每月工作计划 工 作 提 要 主持或负责 上月营业分析 上报员工出勤情况 评估员工月工作表现，并上报结果； 上报员工奖励、扣款事项及名单。 注意工资发放后的员工反馈。 收集编写服务及管理案例 制定下月工作计划报分店经理 督导餐具、设备用具盘点 当月工作总结 其实，前厅经理的工作目的，就是在餐厅总经理的领导下，带领下属完成前 厅各项工作，建立前厅高效、**团队。绿满家专家团队对前厅经理这一岗位的职 责和任职要求做了如下的论述： 前厅经理应履行以下职责： 1．服从餐厅总经理的领导，贯彻企业管理制度及上级要求，并监督各部门 员工遵守与执行，向总经理汇报； 2 ．开餐前负责对前厅各岗位的餐用具用品与餐前准备工作进行检查，并负 责餐厅重要宾客的接待，以及在就餐高峰期的巡视和适当与顾客交流、搜集客人 意见，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度； 3 ．负责拟定本部门每月的工作重点、销售计划目标的确认、各类促销活动 的执行和总结； 4 ．代表部门团队向总经理汇报工作，接受总经理的业务质询、业务考评、 工作调查、检查及监督等； 5 ．理解并熟悉企业的餐饮服务程序及服务标准、本店所有菜肴的品种、特 色、制作、佐料及份量、价格，并协助监督出品的质量，带领下属为顾客提供优 质服务； 6 ．熟悉了解每日沽清、急推菜品，并向员工进行传达，共同完成当日销售 任务； 7 ．在总经理带领下，完成每日订餐任务，积极开发、建立、维护与客户的 关系； 8 ．负责对本部门员工业务培训计划的制定与落实，不断提高员工的综合素 质，授权下属领导，按计划执行培训工作，并接受上级的监督与检查； 9 ．协调平衡本部门与其他相关部门的关系，发现矛盾应及时疏导、调查、 解决，使部门工作人员保持最佳工作状态； 10．认真审核本部门申购需求与领用计划，合理控制部门成本； 11．负责对前厅所有资产的管理工作，每月定期组织本部门人员，对本部门 物资进行盘点； 12．关心员工的思想和生活，随时收集员工动态，并向上级汇报； 13．布置检查重大的接待任务工作，参与重要活动，维护企业形象； 14．负责本部门设施、设备的检查，并落实维护、保养责任人； 15．随时加强对餐厅现场管理 （随手卫生、行为规范、质量、出品速度、纪 律、开源节流等），发现问题及时解决与协调，下班前对前厅进行全面检查； 16．保持同上下级领导之间的有效沟通，组织召开本部门各项会议； 17．做好本部门新员工接待，及跟进培训；