《咖啡制作》课程教学标准----(张晶).pdfVIP

《咖啡制作》课程教学标准 一、课程概述 （一）教学性质 随着社会的发展与人们生活水平的提高，人们对各式咖啡 产品的需求层次与服务层次的要求越来越高。从而，产生了巨 大的市场。 本课程是酒店管理专业的选修课程，是一门综合性强、实 践操作性强的学科，教学全过程采用任务驱动式教学方式的课 程。 通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础 常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴 别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务； 掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。 （二）教学理念 1.本课程的设计以就业为导向，以咖啡调饮为核心，实施 体现了 “教学做合一”的教学理念。课程的开发与实施以岗位 要求和职业标准为参照确定学习目标，以操作过程为基础进行 教学内容的选取、重构和序化。通过课堂实训教学任务、顶岗 实习真实工作任务为载体开展任务驱动教学，注重学生职业能 力开发和职业素养养成。 2.本课程的设计以培养学生具有良好的职业道德、职业操 守为 目标。在技能教学与理论教学的同时，注重培养学生的责 任心。 （三）教学设计 根据咖啡师工作岗位的工作能力要求，按照从简到繁的认 知规律，