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【干锅土豆片的一般做法】干锅土豆片的做法大全 干锅土豆片需要的调料干锅土豆片是一道川渝地区的汉族名菜，主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。 准备色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐（少加点，豆瓣是咸的）、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅。 干锅土豆片的一般做法做法一、把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片。土豆片煎至两面都金黄即可。把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入两汤勺水，放入鸡精。下入土豆片，翻炒至没有水分，即可出锅。香喷喷的，完成。 做法二、五花肉切片，锅里不放油，将肉平铺锅底小火熬至变色出油，盛出备用。土豆切后片过几遍水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。尖椒切小块，朝天椒切小段备用，熬过五花肉的锅在加入适量油，放生姜片将豆豉炒香，加。蒜，香辣酱，炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽炒至肉熟后加少许水。水开后放炸好的土豆片，白糖适量，高汤适量，烧至汁液快干时加入尖椒，朝天椒炒一下，最后加入蒜苗，关火出锅，上面撒上香菜即可，家里有干锅的可以点上火食用，那样味道会更美，如果没有问题也不大，味道差不了太多。 做法三、土豆处理，洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉土豆里的淀粉，猪肉处理，猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，干红辣椒切碎，待用。炸土豆，把锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成黄色，装盘待用，把前面切好的肉片放入第三步的锅内，翻炒一会，放入干红辣椒，豆瓣酱，葱，姜，翻炒，至猪肉变色，加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精，翻炒一会后，喷入一点水，中火烧开，待汤基本上干了的时候，起锅即可。 干锅土豆片的由来以前如果是有儿子娶亲的时候，更是不得了，每到这个时候，主人家总是摆上三天席面，招待邻里和从各地远道来贺的亲朋好友。 主人家富裕还好，生活本就困难的就不好办了，没钱呀怎么办呢。不怕，没钱也能办。办的还好，到了临近喜事的日子，所有邻居闻讯而来，你家一袋米面，我家几斤油，他家带来点油盐酱醋，那家在来点柴火。 有什么拿什么。没有的负责生火做饭，大家有钱出钱，没钱出力。主人家只需在院子里支上几口大锅，该做什么做什么，该吃什么吃什么，热热闹闹的就把事办了。 干锅土豆片则是婚宴上必不可少的一道大菜。帮厨的人把大家带来的土豆用刀切成小块放入大锅，加上佐料。嚯。那叫一个香啊。开锅即食，随捞随吃，肉烂入味，颜色红亮，汤汁鲜美，那叫一个美味。久而久之，代代相传，遂成今日的干锅土豆片。 土豆的营养价值一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。 马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。 马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。 马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素c可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素a（胡萝卜素）、维生素b1，（硫胺素）、维生素b2（核黄素）、维生素pp（烟酸）、维生素e（生育酚）、维生素b3（泛酸）、维生素b6（吡哆醇）、维生素m（叶酸）和生物素h等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。 看过干锅土豆片的一般做法的人还看了： 1.干锅土豆片的不同做法 2.做干锅土豆片放什么调料 3.12款美味的干锅菜肴做法推荐 4.麻辣香锅的5种做法 5.香辣干锅土豆片的具体做法