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本发明提供了以多肽得率为主要评价指标混菌发酵结合酶解制备鹰嘴豆肽的方法，通过调整混合菌种的比例，优化鹰嘴豆肽的发酵时间、发酵温度以及发酵初始温度等各加工环节的工艺，酶解结合发酵方法，使用价格低廉的α‑淀粉酶和脂肪酶代替蛋白酶，结合菌种发酵，大大降低生产成本，且成产效果相比现有酶解工艺相差不大，也能很好分解蛋白制肽。通过调整发酵菌种的比例和发酵工艺，筛选出最优配方和发酵条件，当发酵温度为37℃，发酵时间35.0h，初始菌密度为6.14×107CFU/mL时，鹰嘴豆肽的得率为70.49％，本发明提供
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116732124 A
(43)申请公布日 2023.09.12
(21)申请号 202310888356.2 C12R 1/25 (2006.01)
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