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名优茶品种系 近年来，名茶和优质茶的发展已成为茶叶生产的新潮流。大量名茶和优质茶出现在不同的地方。例如，20世纪90年代，浙江省发展了108个区以上的名茶。1991年春茶行业生产名茶6050吨，产值1.46亿元。创制名优茶,采摘标准(嫩度)和制茶工艺固然是重要的技术指标,但决定适制茶类和品质特点的关键因素还在于品种。例如,用新梢肥壮茸毛多的品种很难炒制出“光、平、扁、直”的龙井茶;相反,茸毛稀少的品种又很难加工出银毫满披的“毛尖”、“银针”茶。茶树发芽早迟具有重要的经济价值,而这一特性又几乎决定于茶树品种的固有特性(是常规栽培措施无法改变的)。因此,发展名优茶生产,品种的选择是一项极其重要的基础性工作。 一、 中晚生品种制 综观目前多数名优茶的特点,对茶树品种的要求大体有以下几个方面。 目前,市场上消费者有“尝新”心理,生产者在“抢新”心理的驱使下,对品种最突出的要求是发芽要早,以充分体现出“时间就是金钱”这个生产者最注重的效益。例如,用龙井43、乌牛早等特早芽品种制作的“明前龙井”比用中晚生品种制的同级别龙井茶价格高出50%以上,早生优势能很快地转化为商品优势和经济优势。 这类品种适制毛峰、毛尖、银针等毫形类名茶。成品茶易形成银毫满披或“银装素裹”的外形,泡在杯中如花如絮,纷纷扬扬,给品尝者以美的享受。现今还要求芽梢不仅茸毛多,而且在加工过程中茸毛不易脱落,以适应机械化生产。