《弱筋小麦品质评价技术规程》编制说明.pdfVIP

《弱筋小麦品质评价技术规程》编制说明.pdf

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《弱筋小麦品质评价技术规程(征求意见稿)》 编制说明 一、目的意义 弱筋小麦是指籽粒质地较软,面粉吸水率低,面团筋力较弱、延展性好, 适合制作酥性饼干、糕点等食品的小麦,同时也是酿酒的优质原料。 2003 年 农业部发布了《专用小麦优势区域发展规划 (2003-2007) 》,确定了三个“优 质专用小麦优势区域产业带',其中长江中下游专用小麦优势产业带是唯一的 弱筋小麦优势产业带。江苏省沿江、沿海和丘陵地区是其核心区域,该区土 壤、气候等生态条件得天独厚,土壤以高沙土为主,气候湿润,有利于小麦 低蛋白和弱面筋的形成,是全国规模最大、质量最好的优质弱筋小麦产区。 当前我国饼干糕点行业一直保持快速发展势头,弱筋小麦需求量巨大。 据国家统计局数据,饼干和糕点产量均以 20%以上的速度递增,饼干和糕点 用小麦占中国小麦消费量的 10%。近年来长江中下游麦区育成并推广了一批 弱筋小麦品种,初步满足了弱筋小麦产业带建设对品种的需求,为弱筋小麦 产业发展发挥了重要作用。但目前生产上弱筋小麦品种品质稳定性相对较差, 同一品种不同地点、年份品质差异大,难以满足饼千和糕点专用面粉要求, 弱筋小麦十分紧缺。近5 年来我国年进口小麦均超过300 万吨,尤其是2021 年我国小麦累计进口数量达970 多万吨,为 1996 年以来新高。提高小麦质量、 缓解结构性供需矛盾成为我国小麦供给侧改革的当务之急。因此,加强弱筋 小麦育种仍是一项十分紧迫的任务。 我国小麦育种长期以产量为首要目标,品质育种起步较晚,品质改良初 1 期国内外研究主要集中千面包加工品质和强筋小麦育种。上世纪90 年代 我国弱筋小麦育种才开始起步,弱筋小麦理论研究滞后,面临育种技术落后 和品质评价方法缺乏的困局。国标《优质小麦弱筋小麦GB/Tl 7893-1999 中以粉质率~70%,粗蛋白质含量(干基) ::;11.5% ,湿面筋含量 (14%水分基) 三22%,面团稳定时间三2.5min 为弱筋小麦评价指标;这三项指标受环境影响 较大,且缺少反映弱筋小麦品质的关键指标硬度、吸水特性、吹泡仪参数和 饼干糕点等烘焙食品加工品质。因此,完善弱筋小麦品质评价体系,研究制 定弱筋小麦品质评价标准,用千指导我国弱筋小麦育种和品质改良,对培育 满足面粉和食品加工业要求的优质小麦、提升小麦供给质量、保障国家粮食 安全具有十分重要意义。 二、任务来源 根据2023 年5 月 30 日江苏省农学会下达的关千征集2023 年江苏省农学 会团体标准(第二批)立项项目的通知(苏农学字[2023] 28 号),标准牵头 单位向江苏省农学会提交立项申请;根据2023 年7 月 28 日江苏省农学会下达 的关于 2023 年江苏省农学会团体标准(第二批)立项的公告(苏农学字[2023] 41 号),批准本标准立项。 三、编制过程 在该标准制定任务下达前,针对弱筋小麦育种起步迟、品质评价技术缺 乏的难题,连续多年系统开展了弱筋小麦品质评价技术研究。研究了多项品 质指标基因型和环境效应以及半双列杂交遗传分析,结果表明硬度、沉淀值、 吸水率、水 SRC 和吹泡仪P 值主要受基因型控制、遗传力高;进一步分析表 明,上述指标与饼干品质呈极显著相关,是弱筋小麦品质评价的核心指标, 2 并确定了相应选择标准,为该标准制定打下良好基础。该标准制定任务下达 后,开始起草标准的草案稿,然后进入到下一阶段的征求意见阶段。 四、主要内容技术指标确立 4.1 确定弱筋小麦品质评价关键指标 我国弱筋小麦育种起步较晚,弱筋小麦理论研究相对滞后。国标 (GB/Tl 7893-1999) 以蛋白质含量:Sll.5%,湿面筋含量三22%,稳定时间:S2.5min 评价,但这三项指标并不能准确反映弱筋小麦品质,受环境影响较大。弱筋 小麦在某些年份和地点品质指标达不到这一标准;中强筋小麦品质指标有时 反而符合这一标准。为了确定评价弱筋小麦品质的核心指标,以长江中下游 麦区推广的 9 个弱筋品种为试验材料,于 2016-2019 连续四个年度在江苏里 下河农科所万福基地 (119°26E、 32°24N) 进行种植试验,系统测定面粉理 化品质并制作饼千进行评价。结果表明蛋白质含量、硬度、沉淀值、水 SRC、 碳酸钠

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