营养学基础矿物质.pptxVIP

2023/9/131第三节 矿物质 自然界中的矿物质与人体的矿物质相一致，一方水土养一方人。 2023/9/132概 述人体组织中含有自然界各种元素，其中20余种元素为构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必须，这些元素中除了碳、氢、氧、氮组成有机化合物，其余的元素均称为矿物质。 2023/9/133矿物质的分类 常量元素（0.01%）：钙、镁、钾、钠、磷、氯六种 必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼 铬、钴、锰 微量元素 (0.01%) 可能必需微量元素：氟、硅、镍、硼、钒 有毒微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂矿物质 2023/9/134矿物质的特点 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 2023/9/135矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群 2023/9/136一、常量元素 1、钙 (calcium) 2023/9/137 正常成人含钙量为1200g，占体重的2%，分布不均，其中99%的钙集中在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石【Ca10(PO4)6(OH)2】；另1%一部分与柠檬酸或蛋白结合，一部分以离子状态【Ca2+】分布于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。 混溶钙池(0.5%) 骨骼钙(99%)成骨细胞破骨细胞 2023/9/138 2023/9/1391. 钙的生理功能（1）构成骨骼和牙齿的成分 占全身总钙量的99%。 幼儿骨骼每1-2年更新一次 成年人10-12年更新一次 40-50岁后骨吸收大于骨生成，转换0.7% 妇女停经后，雌激素水平下降，骨钙降低，易患更年期 综合症。 2023/9/1310（2）维持肌肉与神经正常活动 体液中钙以离子状态(Ca2+)存在于软组织、细胞外液和血液中（混溶钙池）。这些离子钙与细胞膜上的蛋白和阴离子基团结合，调节膜受体、离子通道通透性及神经传递物质释放等作用，从而维持神经与肌肉活动，包括肌肉的兴奋性、神经冲动的传导和心脏的搏动。 2023/9/1311（3） 参与凝血过程。钙有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。参与过程，对诸如三磷酸腺苷酶起激活作用。 2023/9/1312（4） 其他功能降低毛细血管通透性,维持毛细血管内外液正常渗透压。钙还与生物膜结构完整性有关。与激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性有关 2023/9/13132.钙的吸收与代谢 膳食钙的吸收主要在小肠上端。在肠道中的吸收很不完全，约有70-80%不被吸收。 钙的代谢 2023/9/1314 2023/9/1315（1）促进钙吸收的因素： 1）Vit D:促进钙结合蛋白的形成和激活钙的ATP酶。 2）乳糖：乳糖被肠道分解发酵产酸→肠道pH↓， 与钙形成乳酸钙复合物，增强Ca的吸收。 2023/9/13163）氨基酸：赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等 与钙形成可溶性钙盐促进钙的吸收。 膳食蛋白质在肠道分解成氨基酸，有利于钙的吸收。注意 a:蛋白质的摄入与尿钙量呈正相关，长期摄入高蛋白 食物可能导致钙的负平衡。 b:磷摄入增加可降低尿钙排除，摄入1克磷时尿钙排 除为180mg，摄入2.5克时为1.7mg。 2023/9/13174）机体对Ca需要量 婴幼儿、孕妇、乳母钙的吸收率达50% 儿童40% 成人只能吸收膳食钙20% 老年人只有15%5）部分抗生素： 青霉素、氯霉素、新霉素等 2023/9/1318（2）干扰钙吸收因素：凡在肠道中能与钙形成不可溶性