常见香辛料精油主要成分的抑菌效果及对冷鲜肉保鲜的研究的中期报告.docxVIP

常见香辛料精油主要成分的抑菌效果及对冷鲜肉保鲜的研究的中期报告 引言： 香辛料是指具有刺激性气味和味道的植物或其部分，广泛应用于食品和医药等领域。香辛料中的精油是其主要活性成分，具有广泛的抗菌活性。因此，在食品加工过程中加入香辛料精油可以有效地抑制微生物生长，延长食品保鲜期限。本研究旨在探讨常见香辛料精油主要成分的抑菌效果及其对冷鲜肉保鲜的研究。 方法： 采用纯净水稀释常见香辛料精油，分别为大茴香精油、八角精油、肉桂精油、芥末油、姜黄油、姜油、香椿油、红花油和蒜油，测定其在不同浓度下对多种常见食源性致病菌的抑菌效果。同时，选取肉类样品进行涂抹试验，评估不同香辛料精油在冷鲜肉上的抑菌效果。 结果： 九种香辛料精油中，肉桂精油和八角精油的抑菌效果较好，对常见食源性致病菌的最低抑菌浓度为0.125%。芥末油和红花油对菌株的抑制较差， 最低抑菌浓度分别为0.5%和1.0%。对于涂抹试验，肉桂精油和八角精油的抑菌效果同样较好，保质期显著延长。 讨论： 香辛料精油中的主要成分对于不同菌株的抑制效果不同，这可能与菌株的抗菌能力以及成分在不同菌株中表现出的不同作用有关。此外，虽然香辛料精油能够延长冷鲜肉的保鲜期限，但作者认为在实际应用中仍需考虑其对肉质口感等品质特性的影响。 结论： 肉桂精油和八角精油是常见香辛料精油中抑菌效果最好的成分，可以在食品加工或冷鲜肉保鲜中应用。但其实际应用需结合具体情况综合考虑。