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蛋白质工程在食品中的应用 石河子大学结课论文 蛋白质工程在食品中的应用 院 (系): 食品学院 专 业: 食品质量与安全 学 号: 2007112903 姓 名: 海彦禄 指导教师: 卢世玲 完成日期: 2010-10-19 蛋白质芯片在食品中的应用展望 学生: 海彦禄 教师:卢世玲 摘要:蛋白质芯片技术是一种新型蛋白质分析技术;本文对近年来蛋白质芯片技术进行总结并对其在食品方面应用进行展望。 关键词:蛋白质芯片;食品;蛋白质 蛋白质芯片是将大量蛋白质、蛋白质检测试剂或检测探针以预先设计方式固定在玻片、硅片及纤维膜等固定载体上组成密集阵列(其中每个分子位置及序列为已知)，并将待测蛋白质与该芯片进行孵育反应。当荧光标记靶分子与芯片上分子结合后，可通过激光扫描系统或电荷偶联照像系统对荧光信号强度进行检测，在扫描仪上读出荧光强弱，用计算机分析出样本结果，能高通量测定蛋白质生物活性，蛋白质与大分子和小分子相互作用，或用于高通量 [1]定性和定量检测蛋白质。 因此，蛋白质芯片可对各种蛋白质、抗体及配体进行检测，弥补基因芯片检测不足。该方法不仅适合于抗原、抗体筛选，同样也可用于受体配体相互作用研究，提供同时分析多元分子溶液综合信息和多样品检测技术手段，具有多元样品同时检测、可直接测量非纯化分析物、样品用量少、样品无需任何标记物、具有分辨和排除干扰信号能力、检测速度快、结果直观