全国大学生品酒大赛考试题库-下（工艺篇试题汇总）.docx

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2023-09-16 发布于山东
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PAGE PAGE 1 全国大学生品酒大赛考试题库-下（工艺篇试题汇总）一、单选题 1.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。 A、已酸 B、乙酸 C、乳酸 D、丁酸答案：C 2.()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。 A、芝麻香型 B、米香型 C、清香型 D、特型答案：D 3.白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出()余种成分。 A、500 B、700 C、1000 D、1200 答案：B 4.凤型酒的主要香气成分是() A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、乳酸乙酯