食品留样制度标准范文（二篇）.docVIP

第PAGE2页共NUMPAGES2页 食品留样制度标准范文 一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。 二、凡属下列情况，对食品进行留样： 1、县级以上政府部门组织的大型会议； 2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动； 3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。 三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。 四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写《食品留样情况记录表》。 五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于____克。 六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。 七、每餐次样品外必须有注明。留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便于查验时分辨。 八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。 九、留样工作程序： 1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台； 2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》与当餐菜单进行现场密封； 3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用冷藏箱内