实训报告书(八)厨房生产流程管理.docVIP

《饭店餐饮管理》实训报告书（八） 工作任务名称 厨房生产流程管理 学时 4 授课班级 授课教师 授课地点 授课时间 工作任务描述 能够掌握厨房生产的基本流程，制订一份厨房基本流程的作业文件和各环节质量要求与检查标准，对不同的厨房生产质量进行严格的检验与控制。 教学条件与资源 多媒体教室（上网收集资料并做整理） 图片、课件、专业书籍、教学片、网络资源、校内外实训基地 任务的实施过程 时 间 内 容 方法 地点 计划：划分小组，选择校内外实训基地；学生制定工作计划。 实施：学生根据工作任务要求，完成学习。 到实训基地厨房实地调查，指导教师现场讲解。 利用教学资源，对学习内容进行整理。 检查： 1、教师检查学生是否能完成学习任务 2、团队合作是否协调 实训总结是否完整 评价：1、学生的工作状态 2、学生的知识掌握程度 3、学生的工作态度 教师指导 小组讨论 教师指导 小组讨论 设计图分析 学生评价 教师评价 校内外实训基地 多媒体教室 实训项目总结 教师评价 实训成绩 课后分析