《凤冈山地雪花牛肉分级标准》（征求意见稿） .docxVIP

1 T/FCBCA 00X-2023 凤冈山地雪花牛肉分级标准 1 范围 本文件规定了凤冈山地雪花牛肉术语和定义、质量等级划分、技术指标评定方法、质量 等级评定方法、标志包装和记录。 本文件适用于凤冈山地雪花牛肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 本文件无规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 凤冈山地雪花牛肉 在凤冈县行政区内的自然生态条件下，选用特定肉牛为原料，经屠宰、分割等工艺加工 而成的鲜冻牛肉产品。 4 成品率等级 成品率分为A级、B级、C级。 其中，A=良好、B=一般标准值、C=较差。 5 肉质等级 5.1 大理石纹 根据大理石花纹很丰富、丰富、适中、普通、少量、微量、无进行分级打分。 5.2 肌肉颜色 根据肌肉颜色亮红色、红色、浅红色、黑红色淡红色、深黑红色、暗褐色、暗黑色进行 分级打分。 5.3 肌肉弹性 根据肌肉弹性弹性非常好、弹性很好、弹性好、弹性较好、弹性较弱、弹性弱、无弹性 进行分级打分。 5.4 肌肉综合纹理 2 T/FCBCA 00X-2023 根据肌肉综合纹理肌间脂肪正常纹理分布细腻、肌间脂肪正常纹理分布均匀、肌间脂肪 正常纹理分布正常、肌间脂肪正常纹理分