回民区餐饮管理制度.docx

回民区餐饮管理制度 一、总则 为规范回民区餐饮行业，保障食品安全，提升服务质量，根据有关法律法规，结合实际情况，制定本管理制度。 二、餐饮企业的设立 1.申请条件 餐饮企业申请设立前必须具备以下条件： - 具有健康证明 - 具有食品从业人员证 - 具有食品经营许可证 - 有齐全、设备齐全、卫生合格的经营场所 2.设立程序 餐饮企业设立应按照以下程序： - 提交申请书 - 相关部门审核 - 办理相关手续 - 取得营业执照 三、餐饮企业的经营管理 1.场所管理 餐饮企业的场所管理应符合以下要求： - 确保整个餐厅的环境卫生、灯光明亮和通风良好 - 食品加工区域和存放区域严格分离 - 厨房洗涤区和卫生间应保持清洁、干燥，如有污染及时处理 2.食品管理 餐饮企业的食品从采购到销售，应符合以下要求： - 选用新鲜、无污染、品质优良的食品原材料 - 储存合格、分类明确、标签齐全的食品原材料和成品 - 加工过程中，把掌握好加工工艺、温度、时间等关键环节 - 出售的熟食、半成品应保证其卫生状态和质量 3.服务管理 餐饮企业的服务管理，应符合以下要求： - 服务态度温暖、友好、礼貌 - 服务员必须持有健康证明 - 进出餐厅的顾客必须先通过清洗手部和消毒水槽 4.安全管理 餐饮企业的安全管理应符合以下要求： - 经营场所必须有明显消防设施，并定期检测 - 切菜机、磨刀机等要求按照操作、维护的规定来执行 - 日常巡检严格把关管道、设施、燃气、电力等方面的安全隐患 四、餐饮企业的监督管理 1.监督部门 回民区食品药品监督管理局是对餐饮企业进行监督管理的主要部门。 2.监督内容 对餐饮企业进行监督管理时，主要从以下几个方面进行监督： - 企业的营业证照和许可证是否合法 - 经营场所是否符合要求 - 食品的品质是否符合标准 - 从业人员是否持有相应证件 - 卫生和安全状况是否符合要求 3.违规惩罚 餐饮企业如果存在以下违规情况，将受到相应的惩罚： - 使用过期食品，或者甲醛超标等大肆使用劣质原料的 - 存在卫生死角或长期不进行卫生整治的 - 拒不配合监督抽查或者强行对监督人员进行推搡、挟持等方式的 五、附则 本制度自发布之日起施行。对以前通行的各种规定和办法，如与本制度不一致，以本制度为准。如有未尽事宜或者问题，由回民区食品药品监督管理局进行解释或处理。