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西餐厅服务规范 1　范围 本文件规定了西餐厅服务的术语和定义、基本要求、服务礼仪与要求、服务类别摆台与要求，服务 操作流程与要求等。 本文件适用于长春市星级酒店餐饮部西餐厅和咖啡厅厅、社会高端西餐厅餐咖啡厅和时尚休闲轻饮 食餐厅等经营性餐饮类企业。规范性引用文件 2.规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3096 声环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 19481-2004 饭店业职业经理人职业资格条件 GB/T 21084-2007 绿色饭店国家标准 GB 13495.1 消防安全标志 1 部分：标志 GB 14930.1 食品安全国家标准洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 SB/T 10420—2007 饭店业星级服务人员资格条件 SB/T 10426—2007 餐饮企业经营规范 SB / T 10479--2008 饭店业星级侍酒师技术条件 SB / T 10559--2010 主食加工配送中心建设规范 1 SB/T10580-2011 餐饮业现场管理规范 3.术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 西餐厅 西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出菜点，以及根据西方习俗提供的服务。常见的运营服务分为 零点服务、西餐宴会、自助餐服务。 3.2 西餐零点 西餐零点服务是指在西餐厅内为零散用餐的客人供应西餐，并为之提供相应的服务。 3.3 西餐宴会 使用刀叉等西式餐具，采用西式摆台，按西餐礼仪提供服务，品尝西式菜肴的宴会。 3.3 西餐自助餐 西餐自助餐有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动 中尤为多见。 3.4 服务礼仪 服务人员在服务全过程中应具备的基本素质和应遵守的行为规范，包括基本服务礼仪和迎宾礼仪、 席间礼仪等岗位服务礼仪。 3.5 西餐组成 前菜、开胃菜、汤类、副菜、主菜、甜点等组成。 3.6 侍酒师 是一个训练有素和知识酒专业,通常在细工作餐馆,他专长于葡萄酒服务的各个方面,以及葡萄酒和 食物的搭配。 3.7 侍者之友 专业开启橡木塞葡萄酒的海马刀。 3.8 醒酒器 让酒与空气接触充分挥发酒的香气并隔开酒中沉淀物的器皿。 1. 基本要求 2 4.1 职业道德 4.1.1 遵纪守法 遵守国家法律、法规，遵守社会道德规范，遵守企业管理规章制度。 4.1.2 爱岗敬业 具有敬业精神，热爱本职工作，在工作中有良好表现。 4.1.3 忠诚可靠 忠于职守，恪守信义。严守企业商业秘密，维护企业利益。 4.1.4 诚实守信 实事求是，取信于客户和员工；讲信誉，重信用，通过真诚服务，维护消费者利益；遵守竞业避止原则。 4.1.5 服务精神 具有社会责任感，服务于社会，为节约型社会、创新型社会、和谐社会建设发扬服务社会、奉献国家精 神。 4.2 职业素养 4.2.1 团队意识 具备高度的责任心，相互合作、协调、团结他人。 4.2.2 进取意识 能够接受新的信息、知识；不断提高业务技能。 4.2.3 客户意识 以客户为中心，提供星级服务。 4.2.4 健康意识 身体健康，具有较好的语言表达能力和交际能力。 4.3 业务知识 4.3.1 熟悉西餐厅管理规定及标准。 4.3.2 掌握本岗位专业知识及技能。 4.3.3 掌握西餐服务接待礼仪知识。 4.3.4 懂得食品卫生法以及饭店相关的法律法规。 4.3.5 具有防火、防盗、防突发事件的基本常识。 4.4 运营管理 3 4.4.1 餐饮服务组织应持证合法经营，