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项目六 博大精深的饮食文化
一、单项选择题
1．＿＿＿是最早制定标准体系的菜系，素有“北方菜代表”的美誉。 （ ）
A ．川菜 B ．鲁菜 C ．闽菜 D ．浙菜
2 ．＿＿＿又称运河菜，原料就地取材，口味以鲜醇为主，以荤香见长。 （ ）
A ．鲁东菜 B ．鲁西菜 C ．清真菜 D ．鲁中菜
3 ．＿＿＿在三国时期就已经形成，清代进入成熟期。 （ ）
A ．川菜 B ．湘菜 C ．苏菜 D ．粤菜
4 ．＿＿＿有“一菜一格，百菜百味”之说。 （ ）
A ．闽菜 B ．浙菜 C ．鲁菜 D ．川菜
5 ．＿＿＿有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。 （ ）
A ．川菜 B ．湘菜 C ．苏菜 D ．粤菜
6 ．＿＿＿，以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。 （ ）
A ．徐海菜 B ．胶东菜 C ．苏锡菜 D ．金陵菜
7 ．＿＿＿具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。 （ ）
A ．川菜 B ．湘菜 C ．苏菜 D ．粤菜
8．“秋风起，三蛇肥”是广州一句名谚，即＿＿＿是吃蛇的最好季节。 （ ）
A ．春季 B ．夏季 C ．秋季 D ．冬季
9 ．＿＿＿素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。 （ ）
A ．宁波菜 B ．温州菜 C ．杭州菜 D ．绍兴菜
10．龙井虾仁是受到宋代做过杭州地方官的＿＿＿的一首词的启发而成菜的。 （ ）
A ．白居易 B ．杨万里 C ．苏东坡 D ．李白
11．＿＿＿擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。（ ）
A ．长沙菜 B ．衡阳菜 C ．洞庭湖区菜 D ．湘西菜
12．＿＿＿选料精细，刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。 （ ）
A ．闽菜 B ．湘菜 C ．粤菜 D ．川菜
13．＿＿＿汤菜居多，有“甜而不腻，酸而不辣，淡而不薄”之说。 （ ）
A ．浙菜 B ．苏菜 C ．闽菜 D ．鲁菜
14．＿＿＿发端于唐宋，兴盛于明清。 （ ）
A ．闽菜 B ．湘菜 C ．川菜 D ．徽菜
15．“凤阳酿豆腐”出
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