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餐饮管理9项制度 在餐饮行业，为了保障顾客的食品安全，企业需要建立严格的管理制度。下面是餐饮企业必须要遵守的9项制度。 1. 食品安全制度 食品安全制度是餐饮企业的基础管理制度，包括员工食品接触职责和健康证明、商品质量监测等内容。 2. 食品留样制度 在制作、加工、保管食品的过程中，餐饮企业要按照规定留样，对于出现问题可以进行溯源和追查。 3. 卫生管理制度 卫生管理制度包括厨房环境卫生清洁、设备卫生清洗消毒等方面。 4. 物资管理制度 物资管理制度主要包括物资采购、库存管理、发放与使用、物资变更与报废、锁具管理等环节。 5. 人员管理制度 人员管理制度包括员工招聘、培训、考评等各方面，要求企业在招聘时要注重员工的个人作风，培训时注重员工技能提升，同时建立员工考核制度，以激励员工的工作积极性。 6. 营销策略制度 营销策略制度包括餐饮企业的品牌宣传、广告投放、促销等方面的内容。 7. 采购制度 采购制度指的是餐饮企业在采购商品时需要有明确的采购程序和采购标准，保证采购质量和价格的合理性。 8. 餐前准备制度 餐前准备制度是指对餐前房间的准备，包括餐桌布置、餐具摆放、菜品调度等方面。 9. 规范服务制度 规范服务制度主要是指餐饮服务人员在服务行为上的各项规矩和规范，包括礼仪、服务流程、服务技巧等方面。 以上是餐饮行业必须遵守的9项制度，企业要重视这些制度的实施，落实相关责任人员的责任，保障食品安全和提高企业的信誉度。