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国家示范校建设重点专业（中餐烹饪与营养膳食专业） 人才培养模式建设总结报告 前 言 长沙财经学校是长沙市教育局直属的首批国家级重点中等职业学校，是湖南省示范性中等职业学校，2011 年入围首批国家中等职业教育改革发展示范学校建设单位。学校 1978 年开办烹饪专业，是我校四大精品专业之一，也是中央财政重点支持建设专业，地方特色专业。专业开办 30 多年来，培养学生数以万计， 培养的厨师为湘菜在全国的发展做出了不可破灭的贡献，被以许菊云、王墨泉为代表的湘菜大师誉为湘菜厨师培养的“黄埔军校。” 学校拥有一支高层次、高素质、稳定的职专教师及管理干部队伍，该专业现有专业教师共 11 人，其中省级专业带头人 1 名；市级专业带头人 2 名；参加国家级骨干教师培训 1 名；中国烹饪大师 2 名，中国湘菜大师 2 名；烹饪高级技师 2 名，烹饪技师 4 名，高级西餐师 1 名，高级烹调师 1 名，高级面点师 1 名， 国家级技能考核评委 3 人，中国烹饪大师许菊云、王墨泉、聂厚忠、谭添三、张力行、曹秋泉、高沉香等为我校客座教授，为创立学校一流的教育教学提供了有力的保障。 多年来，该专业始终坚持以赛促教、以赛促练得指导思想，密切与中国烹饪协会、湖南省餐饮协会、湖南湘菜产业促进会等部门、行业和合作，在各类技能比赛中获得 60 多块金牌，形成了“工学结合，产教一体”的人才培养模式。目前 拥有一个制度完善、设施齐全的校内实训基地，可以开设 12 个项目的校内实训； 校内实习基地 10 个，能合理的安排学生的校外顶岗实习。 一、项目建设基本概况 （一）项目建设指导思想与目标 围绕国际国内酒店餐饮业特别是湘菜产业发展的需要，依托湖南省烹饪协会、烹饪研究所及通程国际大酒店、潇湘华天大酒店等企业，发挥我校行业支持、校企联合办学的优势，按照“适应市场、动态调整、突出特色、协调发展” 的原则，通过两年建设，把中餐烹饪专业建设成为省内一流、全国闻名的高技能人才培养和专业建设示范高地； 按照“先进性、实用性和体系化”的建设原则，完善实践教学条件的体系化建设，突出生产性教学工场和实践创新工作平台的建设，发挥“学校工厂”的教学实训作用，依托行业，形成校企合一，集教学、培训、技能鉴定、技术研发于一体的多功能、综合性的中餐烹饪技能训练基地，使学校成为区域中餐技能培训与鉴定和湘菜技术推广与研发基地； 进一步提高“双师型素质”师资队伍的素质，并通过专业带头人、骨干教师的培养，提高专业教师的职业实践能力和职业教育的教学能力； 加强教学内涵建设，以创新为动力，以特色求发展，不断深化教育教学改革， 积极探索“校内工学结合+校外工学交替”人才培养模式，重点实践以生产性实训 为特征的工学结合模式，为中餐烹饪行业培养出具有敬业精神和责任感、具备扎实的专业基础知识、动手能力强、有文化、有良好的协调能力、有一定的创新能力、能在本职岗位能发挥骨干作用的深受用人单位欢迎的人才；力争二年后， 该专业在校学生达到 500 人、毕业生一次性就业率达 100%，并为社会培养中餐烹饪技术人才，力争达到年培训 200 人次的规模。 以服务社会为己任，立足长沙，服务湖南，面向全国，充分体现示范专业的 引领带动作用。 人才培养目标 培养出具有敬业精神和责任感，热爱餐饮工作，具备扎实的专业基础知识， 动手能力强，有一定的文化（计算机操作、烹饪英语、编写菜单菜谱等），有良 好的协调能力，有一定的创新能力，在本职岗位能发挥骨干作用的中高级烹饪人才，能适各类宾馆餐厨、餐馆、快餐业、航空配餐、企事业配餐等岗位的需要。 师资队伍建设目标 适应中餐烹饪专业建设需求，适应专业培养技能型人才需求，适应专业立足长沙、服务湖南、面向全国的战略发展需要，按照“双师素质与双师结构并举、技能水平与素质提升并重”的原则，加快教师队伍结构优化，打造一支结构合理、 学历较高、技能较强、职业道德高尚、专兼结合的“双师型”教学团队。聘请具有 行业影响力的专家作为专业带头人，聘请行业技术人才作为兼职教师。新培养专业带头人 1 名、专业骨干教师 3 名；聘请 10 名德高望重、有较大行业影响力、有丰富实践经验的行业专家担任兼职教师，到 2012 年，学生规模达到 500 人， 专任教师 35 人，专业教师（含实训指导老师）20 名，专业带头人2 名，专业骨干教师 5 名，兼职教师 10 名，高级技术职称教师 7 人，专业教师中双师型比率达到 90%以上。 课程体系建设目标 课程体系建设目标：创新教育内容，开发专业标准化实践教学、训练、鉴定项目课程，形成标准化能力递进式专业项目课程体系。 课程建设目标：建设周期内，新申报市级精品课程 1 门（《热菜示范 与实训》）；建设《中式面点制作》、《食品雕刻技术》等校级专业核心课程 4 门。以市级精品课程、校级专业