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乳制品工艺实验方案.docx

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    试验目的： 试验一 原料乳检验 了解生鲜乳的采集和保存的方法，把握乳颖度测定、乳的密度和比重、乳 中杂质度、乳的细菌污染度等测定方法。 试验工程 1、乳的颖度测定 感官鉴定 正常乳应为乳白色或略带黄色；具有特别的乳香味；稍有甜味；组织状态均匀全都，无凝块和沉淀，不粘滑。 评定方法： 色泽检定：将少量乳倒入白瓷皿中观看其颜色。 气味鉴定：将少量乳加热后，闻其气味。 味道鉴定：取少量如用口尝之。 组织状态鉴定：将少量乳倒入小烧杯内静置 1h 左右后，再留神将其倒入另一小烧杯内，认真观看第一个小烧杯内底部有无沉淀和絮状物。再取 1 滴乳于大拇指上，检查是否粘滑。 滴定酸度的滴定 原理 乳挤出后在

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