厨房设备的使用与保养.pptVIP

* * 厨房设备的使用与保养 ——安全生产 当前第1页\共有21页\编于星期二\19点 厨房有哪些设备、用具（5大类）： 第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。 食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。 器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。 储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 当前第2页\共有21页\编于星期二\19点 六门冰箱和制冰机 当前第3页\共有21页\编于星期二\19点 冰箱的使用与保养常识 一、初次使用 选择合适的摆放位置。冰箱宜放在通风的地方，以利散热，从而增加冰箱的制冷能力，一般要求冰箱与周壁的距离不少于10厘米。 电冰箱应用专用三孔插座，单独接线，电源应为220伏、50赫兹单相交流电源，正常工作时，电压波动允许在187～242伏之间。 当前第4页\共有21页\编于星期二\19点 冰箱的使用与保养 1、速冻可以保鲜。0℃—3℃是食物细胞内水分冻结成最大冰晶的温度带，食物从0℃降到—3℃时间越短，食物的保鲜效果越好。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会剌破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，食物达到了保鲜目的。 当前第5页\共有21页\编于星期二\19点 冰箱的使用与保养