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打荷岗位说明书 岗位名称 打荷 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 1人 直接上级 头锅 工资等级 10级 直接下级 水台 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 3人 岗位分析日期 工作综述 负责菜肴容器的准备,菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作,保证出品工作的井然有序。 职责与工作任务 职责表述：了解客情,熟悉风味零点菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。 职 工作时间百分比：30% 责 工作 向上级了解规定,根据预定情况准备好各式盛器 一 任务 根据零点菜肴的特色安排不同的盛器 职责表述：负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品 工作时间百分比：20% 职 根据经营情况开出第二天所需的原料单 责 工作 二 准备各类盘饰品 任务 根据盛器的不同用不同的饰品装饰 职责表述：根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序,负责分别将切配的风味菜及时传递分派给 职 炉灶岗烹制。 工作时间百分比：20% 责 工作 充分了解零点菜肴的标准食谱单,了解各炉头的分工及出菜程序 三 任务 根据不同的菜肴,再分配至各炉灶,保证菜肴的顺利出品 职责表述：积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供适宜餐具 工作时间百分比：10% 职 责 工作 了解菜肴所配制的餐具 四 任务 根据菜肴及时提供适宜餐具 职责表述：依据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到 职 出菜口 工作时间百分比：10% 责 五 工作 开餐是准备干净的抹布及筷子 任务 用筷子将菜肴进行美化,用抹布擦干净 职责表述：负责荷台里外的清洁工作及物品保管 工作时间百分比：10% 职 每日收档后清扫荷台 责 工作 六 任务 对荷台的物品妥善保管 每周六全面大扫除 权力 权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力 权限二：对炉灶菜肴进行分工炒制权力 权限三：对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力 工作协作关系 内部协调关系 炉灶、砧板厨师 外部协调关系 任职资格 教育水平 中专及以上学历 专业 烹饪专业 培训经历 接受过入职培训、岗位技能培训 经验 有一年以上本岗位工作经历,有一定的中餐烹饪基础 知识 熟悉菜单内容,具有一定的美学知识 技能技巧 烹饪技能及了解各式器皿、餐具 个人能力 创新能力、实施能力、方案能力 个人素质 身体素质 身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏 其它 使用工具/设备 各种容器、餐具、器皿 工作环境 高温特殊工作环境 工作时间特征 正常的工作时间,偶尔加班 所需记录文档 考核指标技术考核 工作考核按岗位考核标准执行 营业收入指标到达酒店指标 备注 3 / 3