面包感官评价表.docxVIP

面包的感官评价表 项目 标准 分数 色泽 表皮色泽为金黄色，不焦、不浅、不发白，颜色均匀一致 5 表皮色泽暗淡无光泽 3 表皮色泽暗淡无光泽且颜色不均匀一致，边缘发白 1 形态 外形饱满、完整，表面光滑、无破损，空洞大小适宜 5 外形完整，但表面粗糙，有破损 3 外形不完整、不匀称且表面粗糙，有破损 1 香味 具有烤制品的香味，无其他不良气味及其他异香 5 香气较差，但无其他异味 3 有酸味或生面味等不良气味产生 1 口感 柔软适口、不酸、不黏牙，无异味 5 口味平淡，但不黏牙 3 过咸、过甜或过酸且发黏 1 触感 手感柔软，有适度弹性 5 表皮较硬 3 表皮厚而坚韧 1