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亚硝酸盐与健康.docx

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    亚硝酸盐与安康 社会在不断进展，人们对自身安康越来越重视，又一次把亚硝酸盐推到风口浪尖。亚硝酸盐俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾是一种白色不透亮结晶的化工产品，外形极似食盐。但是由于亚硝酸盐不会在体内蓄积，而会通过尿液排出，因此日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。世界食品加工业将亚硝酸盐作为食品添加剂使用，已有数十年的历史。 一、亚硝酸盐的来源 食品防腐与保鲜:硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上，以使肉制品呈现红色和香味，在每公斤肉食品中参与亚硝酸盐(一般为亚硝酸钠)5 毫克以下，在确定时间内肉色观感良好;参与 20 毫克以上，可呈现商业上需要的稳定颜色;参与 50

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