酒店管理专业教学标准 .pdf

云南开放大学“中高衔接开放式人才培养模式改革项目” 酒店管理专业教学标准 专业名称：酒店管理 专业代码:640106 招生对象： 中等专业学校、技工学校 、职业高中在读一年级学生 学制:中高学制 5 年,实行弹性学制，最低毕业年限 4 年,学籍 8 年有效。 学历：开放教育专科 毕业要求： 本专业最低毕业学分为 76 学分。本专业实行完全学分制管理,学生获得的学分满足毕 业最低总学分和各课程模块最低学分设置要求，达到最低毕业年限，满足各项毕业条件，可获得毕 业证书。 就业面向： 1、服务面向 按照云南开放大学的办学指导思想,根据云南地方经济快速发展的实际,依托云南旅游业发展的 良好势头,为云南酒店业发展培养能够从事酒店经营管理与服务的应用型专门人才。 2、就业岗位（群） 本专业的职业生涯发展方向定位于酒店企业各职能岗位的基层管理人员和服务人员。本专业学 习者的就业岗位主要包括:酒店前厅服务员和主管、酒店客房服务员和主管、酒店餐饮服务员和主管、 酒店市场营销人员等。 培养目标与规格 1、岗位工作任务与职业能力分析 本专业对以云南酒店管理行业进行了职业群与岗位群调研。通过调研了解市场人才需求和岗位 技能要求及生产过程技术要求等，由此进行工作岗位、工作职责、工作任务、工作能力与素质要求 等综合分析，确定本专业面向的职业岗位和培养目标定位。根据调研分析结果，我们确定酒店管理 专业的学生适应酒店服务行业的职业岗位主要有几方面：一是酒店前厅服务员和主管；二是酒店客 房服务员和主管；三是酒店餐饮服务员和主管；四是酒店市场营销人员。 岗位工作任务与职业能力分析表 岗位 工作任务 职业能力 知识、能力、素质要求 1.了解餐厅当日货源及 品种供应情况； 知识要求：1. 了解与酒店工 2。根据不同类型和规格 为顾客安排座位、点 作岗位相关的一些自然科学 餐厅服 的宴会要求，设计出典雅 配菜点、装饰、布置、 知识，如基本的科技知识、计 务员 和谐的整体台型； 提供就餐服务 算机应用、网络平台、营养与 3。根据顾客需求编制菜 卫生等方面的知识。2.系统地 单； 掌握本专业必需的基础理论， 4.迎送宾客 熟悉本专业领域内的相关知 1。鉴别茶叶品质； 识，了解本学科前沿和发展趋 2.根据茶叶的品质,选择 势；掌握酒店经营与管理、酒 相适的水质、水温、水量 店前厅与客房管理、酒店餐饮 和冲泡器具，进行茶水冲