食品营养学试题及答案 .pdf

2010 4 课程代码:00988 一、单项选择题（本大题共 30 小题,每小题 1 分,共 30 分） 二、在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题 后的括号内.错选、多选或未选均无分. 三、1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C ） 四、A.10 ～15 克 五、B.15 ～20 克 六、C.20 ～25 克 七、D.25 ～30 克 八、2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） 九、A.大豆 +面粉 十、B.鸡蛋 +猪瘦肉 十一、C.大米 +大白菜 十二、D.带鱼 +猪肝 十三、 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） 2010 4 课程代码:00988 十四、A.青少年 十五、B.正常成年人 十六、C.孕妇 十七、D.消耗性疾病患者 十八、4.1 克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） 十九、A.9.0 千焦 二十、B.16.74 千焦 二十一、C.16.81 千焦 二十二、D.37.56 千焦 二十三、5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B ） 二十四、A.5% 二十五、B.10% 二十六、C.15% 2010 4 课程代码:00988 二十七、D.20% 二十八、6.以下说法正确的是（ ） 二十九、A.蒸馏水比自来水营养 三十、B.经济发展了,营养问题就解决了 三十一、C.保健食品的营养价值高 三十二、D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 三十三、7.以下含有维生素 B12 的豆制品是（ ） 三十四、A.豆浆 三十五、B.豆腐 三十六、C.豆干 三十七、D.豆腐乳 三十八、8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ） 三十九、A.萝卜 2010 4 课程代码:00988 四十、B.黄瓜 四十一、C.苦瓜 四十二、D.冬瓜 四十三、9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ） 四十四、A.维生素 A 四十五、B.B 族维生素 四十六、C.维生素 C 四十七、D.维生素 E 四十八、10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ） 四十九、A.大豆油 五十、B.橄榄油 五十一、C.亚麻油 五十二、D.花生油 2010 4 课程代码:00988 五十三、11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ） 五十四、A.炸 五十五、B.蒸煮 五十六、C.烤 五十七、D.微波加热 五十八、12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ） 五十九、A.干眼病 六十、B.脚气病 六十一、C.癞皮病 六十二、D.佝偻病 六十三、13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（