原创力文档- 1、本文档共9页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
《营养卫生学》课程考试模拟试题三
一.名词解释(每个3分，共12分)
蛋白质的互补作用—
非必需氨基酸—
食品添加剂—
乳化作用—
二.填空(每空1分，共23分)
1.人体所需要的六大营养素( )、( )、( )、( )、
( )、( )。
2.生热系数即( )，蛋白质，脂肪，碳
水化合物的生热系数分别是( )，( )， ( )。
3.成人所需要的八大必需氨基酸是( )，( )，( )，
( )，( )，( )，( )，( )。
4.食品污染按污染性质的不同可分为( )，( )，
( )。
5.食品中的天然放射性核素主要来源于( )，( )。
6 ． 蛋 白 质 营 养 价 值 的 高 低 ， 主 要 取 决 于
（ ）。
1
三.选择填空(每题1分，共10分)
1.食物消化吸收的主要场所是( )
A.大肠. B.小肠. C.胃. D.口腔
2.下列人群中，基础代谢率最高的是( )
A.儿童. B.成人 C.老人 D.青年.
3.下列食物中，哪种蛋白质是优质蛋白质( )
A.大米. B.肉皮. C.大豆. D.玉米
4.下列碳水化合物中，哪种糖最甜( )
A.葡萄糖. B.果糖. C.半乳糖. D.蔗糖
5.人体缺乏哪一种无机盐时，会出现抽风的症状( )
A.铁. B.镁. C.钙. D.磷
6.下列哪种食品添加剂即是发色剂又是防腐剂( )
A.柠檬酸. B.苯甲酸钠. C.亚硝酸盐. D.山梨酸钾
7.能够促进人体对铁吸收利用的因素是( )
A.抗坏血酸. B.乳酸. C.鞣酸. D.植酸.
8.油脂天然的抗氧化剂是( )
A.硫胺素. B.生育酚 C.核黄素. D.抗坏血酸.
9. 成年人缺乏维生素D 时，易患( )
A.佝偻病 B.软骨病 C.骨质疏松症 D.干眼病.
10.下列哪一种糖口感最甜( )
A.乳糖. B.麦芽糖. C.葡萄糖. D.果糖.
四.判断题(每题1分，共15分)
1.人体可将植物中存在的胡萝卜素转化为维生素A( )
2.食物的特殊动力作用是人体能量消耗的主要部分( )
3.氮是蛋白质的构造特征，其它的营养素无此特征(
文档评论（0）