0-3岁婴幼儿营养.ppt

0-3岁婴幼儿营养 一、基本营养素营养素：是维持人类生存的主要营养物质六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素、水营养行为涉及：择食行为、喂养行为、进食行为 （一）蛋白质1、生理作用：（1）是细胞的基本构成部分（2）构成酶、激素、抗体（3）维持体内环境稳定2、缺乏的影响： 阻碍细胞和组织的正常发育3、起源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品小麦、大米、干果、玉米 （二）脂肪1、生理作用：（1）储存热能（2）保温、保护（3）增进生长发育（4）溶剂（5）延缓胃的排空时间2、缺乏与过量（1）影响大脑发育（2）消化不良、肥胖、脂肪肝3、起源： 植物油、动物脂肪、 （三）碳水化合物1、生理作用：供热2、缺乏：发育缓慢、体重减轻、疲劳 过量：肥胖、发育提早3、起源：谷物、根茎、糖 （四）矿物质易缺乏又对婴儿发育影响较大的矿物质和微量元素有（钙、铁、锌、碘）1、钙：构成骨骼、牙齿2、铁：体格和智能发育 动物性食物：肝脏、血、瘦肉3、锌：增进细胞分裂、生长4、碘的主要生理功能：制造甲状腺素 1岁以内每日需40—50微克 （五）维生素 1、维生素A功能：视觉、皮肤、眼睛口腔缺乏：干眼病、夜盲、皮肤干燥过量：毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，眼球突出，剧烈头痛，恶心呕吐等起源：动物性食物（肝脏、蛋黄、奶、橙色的蔬菜水果） 2、维生素B1功能：易溶于水，蔬菜煮熟后溶于菜汤缺乏：食欲差、精神不振、脚气病、昏迷起源：瘦肉、牛肉、鸡蛋、鱼，米3、维生素B2缺乏：角膜充血、畏光起源：动物内脏、豆类 4、维生素C：功能：增进胶原蛋白合成缺乏：坏血病起源：新鲜水果、蔬菜、叶子1岁内每日需30毫克5、维生素D： 6、维生素E：功能：预防细胞老化及被破坏，与性器官成熟及胚胎发育有关缺乏：红细胞溶血性贫血起源：胚芽油（花生油、玉米油）、母乳 （六）水婴儿每日水的主要起源是饮水，除此之外还涉及（水果中的水分、蔬菜中的水分和多种流质食物） 二、婴儿营养需要全方面、均衡蛋白质：脂肪：碳水化合物=1:1.5:4 三、婴儿热能的需求与供给产热营养素 能量 活动能量单位：卡路里 千卡国际推荐：焦耳 食物中：千焦 日摄食量：兆焦耳 （一）热能需要消耗：基础代谢、食物特殊动力、生长消耗、运动消耗（二）热能分布蛋白质：9%--15%碳水化合物：45%--55%脂肪：35—45%（三）热能供给量 不同国家不同 四、婴儿营养情况评价（一）内容1、体重：2、身长3、血色素4、神经、精神发育（二）措施1、测量时间：年龄越小、测量时间越短2、评价措施： 第三节 给婴儿添加辅食一、加辅食的目的：补充乳类营养素不足（铁、Vd） 二便（一）二便的观察1．正常婴幼儿粪便：①胎便：新生儿最初三日内排出胎便，黏稠，色深绿，或黑色，无臭。②母乳喂养的粪便：大便呈黄色或金黄色，稍有酸气味，但不臭，是黏稠状，每天排便3～6次。 ③人工喂养儿的粪便：大便颜色淡黄，略干燥，质较硬，有臭气味，每天大便1～2次④添加辅食后的粪便。满4个月添加辅食后，大便量增多，硬度比单纯奶粉喂养稍减，呈轻度暗褐色，臭气增加。若添加蔬菜、水果后则大便与成人相同。 1周岁后每天一次。 2．正常尿量，排尿次数及尿的性质年龄越小，按体表面积计算尿量越多。①正常尿量。②排尿的次数。③尿液的颜色与气味出生后几天内，尿量都极少，呈浓黄色。1个月后，尿量开始增多，几乎是水分，清亮透明，无色无味。 一、奶制品的选择（1）合适婴幼儿的奶制品①婴幼儿配方奶粉。婴幼儿配方奶粉是首选的奶制品。它是以母乳为“金原则”，把牛奶的成份尽量变化得和人奶“相同”的配方奶粉，如用乳清蛋白替代牛奶中的酪蛋白，去掉牛奶中的动物脂肪后加入植物油以提供必需的脂肪酸，并增长了乳糖、强化了多种维生素和矿物质等。有的配方奶粉还强化了某些抗病因子，如核苷酸、双歧杆菌、免疫球蛋白等。也有的奶粉强化了增进大脑和视力发育的多不饱和脂肪酸DHA和AA。配方奶粉是除了母乳外最合适婴幼儿生长发育的奶制品，应该首先。一般在2岁前都应喂以配方奶粉。②新鲜牛奶。③全脂牛奶。 （2）不合适婴幼儿的奶制品①炼乳。②麦乳精。③豆浆。④原奶。⑤酸奶。有的酸奶是在新鲜牛奶中加入乳酸剂制成，有的酸奶是加入乳酸杆菌，使奶中乳糖变化成乳酸。营养成份低于牛奶，所以，婴幼儿不能饮用。可在婴幼儿9～10个月时进食，最佳在配方奶粉的基础上食用。 二、换乳期换乳期：婴儿在6～12个月左右会逐渐降低吃母乳的数量和次数，此时应逐渐用配方奶替代母乳，并逐渐增长婴儿吃固体食物和液体的次数，为用食物替代母乳